l....--- - weeten

193
doen en den vorm opnieuw 1/, uur au bain-Marie in den
oven koken, tot het één geheel is geworden. Ganzelever bij
voorkeur versch, zoo niet, dan zich behelpen met ganzelever
uit blik. Bij het opdoen het vet verwijderen, de pastei met
een scherp mes in dunne reepjes snijden en den vorm in een
gevouwen servet opdienen. Wil men de päté eenige weken
bewaren, dan gesmolten ganzevet of ongezouten reuzel er
over heen gieten en den vorm, als deze koud is, afsluiten met
gelijmd papier.
IJSSOORTEN.
Vóór het gebruik de ijsbus uitspoelen, vullen met de
afgekoelde vlade, deze in den ijsemmer plaatsen, de stang er
in zetten, het deksel er op en de bus vastzetten met de stang,
waaraan het handvat bevestigd is.
Het ijs fijnmaken met een ijsprikker of met een in een ouden
doek gewikkelden hamer kloppen en ijs en zout rondom de
bus strooien. Als zout gebruikt men grof zout of ijszout,
gemiddeld 1 à 2 K.G., er moet voor gezorgd worden, dat het
zout niet tegen den rand van het deksel aankomt.
Dan draaien, meest ongeveer 20 à 30 minuten, tot dit
zeer zwaar gaat, hetgeen dan beteekent, dat de vla bevroren is.
Onder het draaien telkens het water door het gaatje in den
wand van den ijsemmer laten weglocpen en telkens aanvullen
met ijs en zout.
Het ijs daarna laten navriezen 2 tot 3 uur, daar het anders
niet houdt (stijf blijft) en te spoedig smelt.
Wanneer het ijs opgedaan wordt in een ijskom, dan
geschiedt dit navriezen in de ijsbus. De bus openen, de spatel
er voorzichtig uittrekken en zorgen, dat de bus niet meegetrokken
wordt, dus deze goed tegenhouden, het deksel er
u