l....--- - weeten

Eieren in Gelei
Rijst met Kaassouffié
Salade van Vleesch
met Groente
Appelschotel
258
Oeufs à la Gelée
Petit Soufflé Rouzil
Salade Macédoine
à la Russe
Applepie
EIERGERECHTEN.
De recepten zijn berekend voor 10 tot 12 personen.
Omelet met Peterselie. Omelette au Persil.
8-10 eieren, 8-10 eetlepels melk, peper, zout, 1 eetlepel
fijn gehakte peterselie, 50 gram boter.
De eieren kloppen met zout, melk en peper ongeveer
5-10 minuten en de peterselie er door roeren. De boter in de
koekenpan warm, maar niet bruin laten worden, de geklopte
massa er in doen en als de eieren beginnen te stollen een paar
maal een lepel er door heen trekken, zoodat het vocht, dat
bovenop is, ook stolt. De omelet verder licht bruin bakken,
in drieën dichtslaan en op een verwarmden schotel plaatsen
en dadelijk opdienen. Er voor zorgen, dat de omelet van
binnen zacht blijft.
Omelet met Kruiden. - Omelette aux fines Herbes.
Bereiding als Omelet met peterselie - zie vorig recept -
maar hier behalve fijn gehakte peterselie ook fijn gehakte
kervel en een weinig dragon.
Omelet met Nierragout. - Omelette aux Rognons.
5-{i eieren, 5-{i eetlepels melk, peper, zout, 25 gram
boter, ragout van 1-2 kalfsnieren.