l....--- - weeten

233
suiker, % L. room, 3 eieren, 14-16 gram gelatine, 200 gram
geconfijte vruchten, kirsch of marasquin.
Bereiding. Water, citroenschilletje, citroensap, gelatine en
suiker koken, tot het helder is. Het vocht door een uitgespoelden,
linnen doek gieten en als het bekoeld is, den rijnwijn
toevoegen.
De mandarijn schoonmaken en in partjes verdeelen, de
kersjes in de helft snijden. Den bodem van den vorm uitleggen
met mandarijn en kersjes, wat gelei er over gieten en op ijs
koud laten worden.
Met de rest van de gelei den wand bekleeden door telkens
een laagje in de lengte er in te doen, dit op ijs te laten bekoelen,
den vorm dan iets te draaien, weer gelei er in te doen, tot de
vorm van binnen geheel met de gelei is bekleed.
De melk trekken met de vanille en koken, de eidooiers
met de suiker kloppen, de kokende melk toevoegen, de
vla op het wur onder roeren laten binden, de opgeloste
gelatine er bij doen en dan de massa onder af en toe roeren
wat laten bekoelen.
De geconfijte vruchten snijden en in kirsch laten weeken.
Den room stijf kloppen, de vla met de vruchten voorzichtig
er bij doen en den pudding op ijs stijf laten
worden, dan in den vorm doen en op ijs eenige uren laten
koud worden.
Presenteeren met ananas-, abrikozenjam- of vanillesaus
(zie Zoete Sausen).
Parijache Pudding. Timbale Parisieaae.
Voor den wand: 2-3 citroenen, 2 eieren, ± 150 gram
basterdsuiker, 2 d.L. rijnwijn, 1(}--12 gram gelatine.
Voor het wlsel : % blik ananas (stukjes), 100 gram suiker,
14-16 gram gelatine, % L. room, 1 d.L. kirsch.
Bereiding. De eidooiers kloppen met suiker, citroensap,
geraspte citroenschil en rijnwijn toevoegen, de vla op het