l....--- - weeten

141
gekookte, gepelde kievitseieren, aanwllen tot even boven
de eieren met aspic en dezen koud laten worden. Daarop een
laag pilté de foie gras, doorgezeefd en met wat room vermengd
en den vorm verder aanwllen met aspic. Na het keeren
sterrekers in het midden plaatsen.
GROENTEN.
Bij het kiezen van groente dient rekening gehouden te
worden met den tijd van het jaar, waarin de verschillende
soorten verkrijgbaar zijn:
Artisjokken (Fransche) .
.. (Hollandsche)
Asperges (Fransche) ..
.. (Hollandsche) .
Aubergines . . . . .
Brusselsch lof . . . . .
Cardons (Hollandsche) .
., (Buitenlandsche)
Céléri ...... · · ·
Champignons (gekweekte) .
., (Hollandsche)
Hopspruiten . . . . . .
Morilles ...... · .
Tomaten (Hollandsche) ..
.. (Buitenlandsche).
Truffels ........ .
December tot Mei.
Najaar.
October tot Maart.
Mei tot eind Juni.
Aug., Sept. en Oct.
November tot Mei.
Sept. tot November.
November tot Mei.
Eind Juli tot April.
September tot Mei.
Aug., Sept. en Oct .
Mei en Juni.
April en Mei.
April tot October.
Het geheele jaar.
Nov. tot Maart.