l....--- - weeten

27
Soep met Vleescbsoesjes. - Potage aux Profiterolles.
Bouillon trekken met toevoeging van ui, wortel, peterselie,
kool, laurierblad enz. in boter gefruit.
Heel kleine scesjes (zie hieronder) vullen met ragout van
fijn gehakte zwezerik, gemiddeld 1 tot 2 per persoon en in
de soepterrine plaatsen.
Den bouillon zeven, ontvetten, warm op de soesjes gieten
en de soep dadelijk opdienen.
Soesjes (yrojiteTolles) : 100 gram boter met 100 gram (1 d.L.)
water en een weinig zout samen aan de kook brengen (niet
doorkoken), 100 gram bloem inee;;;-toevoegen en flink roeren,
dat het één bal wordt, die van de pan loslaat. Het deeg op
een hoekje van de kachel even laten drogen, vlug overdoen
in een kom en één vcor één, 3 engeklopte eieren er in werken,
zorgen, dat de massa dik blijft; flink roeren, ieder ei ± 5
minuten.
Kleine hoeveelheden van het deeg op een met boter
besmeerde bakplaat plaall;en en in een matig warmen oven
licht bruin en gaar bakken ± 15 minuten.
Vóór het vullen de soesjes aan één kant opensnijden.
Herfstsoep. Potage Croûte au Pot.
Bouillon trekken. Een weinig prij en selderij, groene kool,
een paar worteltjes en 1 tot 2 slakropjes aan vingerlange
reepjes snijden, wasschen, daarna opzetten met boter en een
ui, waarin eenige kruidnagelen zijn gestoken; alles licht geel
en droog fruiten. Den bouillon toevoegen en de soep nog
ongeveer 2 uur zachtjes laten koken. De ui vóór het opdoen
er uitnemen.
Broodkorstjes aan vingerlange reepjes snijden, opbakken
in een vuurvast schoteltje of in een braadslede in den oven
met wat boter en vet van de soep afgeschept.
Bij het dienen op ieder bord een croûton brood plaatsen
en de soep er op scheppen.