l....--- - weeten

149
Palmspruiten met Roomsaus.
Coeur de Palmier à la Crime.
Onder coeur de pairnier worden de uitspruitende punten
van een Indischen palm verstaan, die hier ook alleen in blik
voorkomen.
De groente opstoven in een dikke, witte roomsaus, gemaakt
van boter, bloem, groentenat en afgewerkt met 2 d.L. room,
zout en peper naar smaak.
Bij het opdoen in vieren gesneden hardgekookte eieren
er om heen plaatsen.
Kropsla met Roomsaus.- Coeur de Laitue à la Crème.
Dikke, vaste, witte kroppen sla schoonmaken, wasschen
en gaar koken in ruim kokend water en zout gedurende 1 uur
en goed uit laten lekken.
Een dikke roomsaus maken van boter, bloem en bouillon;
deze door laten koken en afwerken met 2 d.L. room.
De kropjes netjes in een vuurvasten schotel plaatsen,
bedekken met de saus, een weinig paneermeel er over
strooien en met deksel er op ongeveer % uur op een hoekje
van de kachel zachtjes laten stoven. Het schoteltje daarna
zonder deksel in den oven plaatsen, om het lichtbruin te
laten worden en in een gevouwen servet opdienen.
Aubergines met Boter. - Aubergines au Naturel.
De aubergines schillen, in de lengte door snijden, met
peper en zout bestrooien en met deksel op de pan in boter
opbakken.
Aubergines met Kaassaus. - Aubergines au Gratin.
De aubergines behandelen als in 't vorige recept is aangegeven.
Een witte saus maken van boter, bloem en bouillon, deze
10 minuten koken en afwerken met 2 eidooiers, 150 gram