l....--- - weeten

241
om ze helder te krijgen. 35 gram gelatine weeken in 1/t L.
koud water, opzetten op een heet vuur en onder roeren even
laten opkoken. Dan het sap van 1 citroen, 1 losgeklopt eiwit
en zooveel koud water, als het recept aangeeft, er vlug doorheen
kloppen en de massa zachtjes laten koken zonder
roeren, gedurende 5-10 minuten, tot de gelei geheel helder
is, dan zeven door een goed uitgespoelden, linnen doek.
Vruchtensappen worden op de volgende wijze geklaard.
Ongelijmd papier in koud water weeken, dan uitwringen,
fijn plukken en op een paardenharen zeef plaatsen. Het
vruchtensap er op gieten en de eerste hoeveelheid sap, die
er door geloopen is, nog weer eens zeven.
Rum Gelei.
Gelée au Rhum.
% L. water koken met 32 gram gelatine, een citroenschilletje
(zonder wit), het gezeefde sap van 2 citroenen en
20D-250 gram suiker, tot het helder is. Het vocht door een uitgespoelden,
linnen doek gieten en als het bekoeld is, aanvullen
met rum tot 1 L. De gelei wat laten bekoelen onder af en toe roeren,
dan in den vorm doen en koud laten worden,liefst op ijs.
V oor het storten den vorm in warm water houden, afdrogen
en op een natgemaakten schotel omkeeren.
Wijn Gelei. Gelée aux Citrons au Vin.
Yz L. water koken met 32 gram gelatine, een citroenschilletje
(zonder wit), het gezeefde sap van 4-5 citroenen en 300 gram
suiker, tot het helder is. Het vocht door een uitgespoelden,
linnen doek gieten en als het bekoeld is, aanvullen met goeden,
witten wijn (Graves of Rijnwijn) tot 1 L.
De gelei wat laten bekoelen onder af en toe roeren en dan
in den vorm doen.
Deze gelei zoo mogelijk eenige uren vóór het keeren in ijs
zetten.
PljiiE KtukEn.