La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

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« noire » 599 . Mais il va de soi que ce rejet propre à chacun ne peut remettre en cause la mise sur le marché de ces produits dès lors quřils sont conformes à la réglementation analysée, et quřa fortiori ils sont donc conformes aux critères mis en évidence pour caractériser lřingestion raisonnable. Tout comme plus généralement ce nřest pas parce quřun produit sain et nutritif nřest pas qualitatif physiologiquement et/ou psychologiquement pour un mangeur quřil ne peut être qualifié dřaliment. Parce que, hormis le dégoût dřordre culturel qui est commun à eux tous, cette conception de la qualité est loin dřêtre uniforme selon les mangeurs, tout aliment étant finalement qualitatif à sa manière. Ce qui nřempêche pas pour autant certains aliments de pouvoir être au « goût » de plus de mangeurs, dans la mesure où leur qualité est supérieure à celles des autres aliments (Deuxième Section). 599 [En ligne] Disponible sur : ‹http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/greenpeace-guide-ogm-2008.pdf CHAPITRE 2 - 133 LE PRODUIT MULTIDIMENSIONNEL, OBJET DE LA DESTINATION NUTRITIVE
SECTION II . UN PRODUIT HAUTEMENT QUALITATIF 103. Des qualités multiples - Selon la norme ISO 9000 la qualité doit être appréhendée comme « l’ensemble des propriétés et caractéristiques d’un service ou d’un produit qui lui confère l’aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites » 600 . Cette conception généraliste sřadapte particulièrement bien à notre aliment dans la mesure où elle se fonde sur lřattente diverse des mangeurs 601 , et où cette qualité y est caractérisée par sa multiplicité 602 . Car il nřexiste pas une qualité mais un ensemble de qualités 603 , le Professeur Daniel MAINGUY dans le cadre de sa mission « sur la qualité dans le domaine agroalimentaire » 604 , les ayant dřailleurs formulées au travers des célèbres « 4 S » 605 . « S » de Santé 606 et de Sécurité 607 qui ne sont autres que la 600 Selon la norme AFNOR X 50-120, cette qualité est lřaptitude du produit « à satisfaire les besoins exprimés ou implicites des utilisateurs ». 601 Diverse ? Oui car cette qualité est perçue différemment suivant la culture alimentaire des mangeurs (même sřil faut se garder de faire une simplification abusive). En effet la conception anglo-saxonne de la qualité se base essentiellement sur la standardisation des produits, cette conformité à un processus industriel rendant dès lors le recours à lřintervention publique dřautant moins nécessaire que la qualité est réduite à certains aspects techniques et quřelle est garantie par des procédures mettant en jeu la réputation des entreprises. A lřinverse les sociétés latines sont attentives aux composantes organoleptiques, aux liens avec le terroir, au patrimoine culturel. Et au sein dřune même société, quřelle soit latine ou anglo-saxonne, la qualité peut prendre logiquement des dimensions différentes en fonction des personnes, des budgets ou bien des modes de vie. 602 Finalement deux éléments qui semblent en totale harmonie avec la conception de la qualité de Bertil SYLVANDER pour qui cette qualité serait soit définie par un consensus social exprimé ou non dans des normes, soit par le client ayant toujours raison. - SYLVANDER B., Origine géographique et qualité des produits : approche économique, RDR, novembre 1995, Actes du colloque sur le thème Indications géographiques et produits alimentaires, Nantes, 22 et 23 juin 1995, p. 466 603 V. pour une contribution sur lřétude de la qualité des aliments : NGO M.A, Approche juridique de la qualité et de la sécurité dans le domaine agro-alimentaire, Thèse (Droit) Nice-Sophia Antipolis, 2003 AUDRY-WEIERMANN M., La contribution des entreprises à la qualité des aliments, Thèse (Droit) Aix-Marseille III, 2007 604 MAINGUY D., La qualité dans le domaine agro-alimentaire, Rapport de mission, 1990 605 ▪ 4 S auxquels Pierre CREYSSEL a ajouté les 2 « R » de régularité et de rêve. - CREYSSEL P., La certification des systèmes d’assurance qualité dans le secteur agroalimentaire, Rapport de mission, 1989 ▪ Gilbert LOUIS apporte la précision suivant laquelle la qualité doit sřentendre dřune part de « critères implicites de santé, de sécurité sanitaire, de commodité d’usage et de loyauté des transactions. Ces critères sont considérés comme un dû par le consommateur et sont, généralement, encadrés par des réglementations nationales, européennes, voire internationales » et dřautre part de « critères explicites portant sur la satisfaction ou le service apporté par le produit. Le respect de ces critères relève de la volonté des professionnels et ne rentre pas, ou rarement, dans le cadre d’une réglementation ». Conseil Economique et Social, Avis (14 mars 2001) et Rapport (LOUIS G.), Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine de produits agricoles et alimentaires, Edition des Journaux Officiels, p.3 [En ligne] Disponible sur : ‹http://lesrapports.ladocumentationfrancaise.fr/BRP/014000151/0000.pdf› ▪ Jacques HUBERT estime pour sa part que la qualité tient en « 6P » : « le Produit ; le Professionnel parce que derrière le produit il y a un ou plusieurs professionnels quřil est important dřidentifier ; le Pays cřest-à-dire lřorigine qui permet de savoir dřoù vient le produit ; le Paysage cřest-à-dire lřintervention dans la formation du produit, de prestation prenant en compte lřenvironnement et le paysage : le Paysan cřest-à-dire lřHomme ; le Prix ». - Conseil Economique et Social, Avis (14 mars 2001) et Rapport (LOUIS G.), Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine de produits agricoles et alimentaires, op. cit., p. 62 606 Santé : « L’aliment doit être porteur en particulier de tous les facteurs positifs, essentiellement nutritionnels, permettant d’assurer la couverture des besoins reconnues et susceptibles d’apporter ce qu’il est convenu d’appeler la bonne santé et la longévité qui lui est généralement liée ». - MAINGUY D., La qualité dans le domaine agro-alimentaire, op. cit. CHAPITRE 2 - 134 LE PRODUIT MULTIDIMENSIONNEL, OBJET DE LA DESTINATION NUTRITIVE
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FARB P. et ARMELAGOS G. Anthropolo
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GROSSIEUX P. Principe de précauti
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LEACH E. L’unité de l’Homme e
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POULAIN J-P. Manger aujourd'hui, P
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SOCIETE SUISSE POUR LA PROTECTION D
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AUBY J-M. II . OUVRAGES SPECIAUX 2
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III . THESES ET MEMOIRES 1 . La des
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AUTORITE EUROPEENNE DE SECURITE DES
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DELOMEZ X. Le paquet hygiène : un
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FREMEAUX S. La crédibilité de l
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LE MAGNEN J. La soif, Base de donn
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OLSZAK N. Le vin et les indication
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RAINELLI P. Lřimage de la viande
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TAISNE A-F. Commerce éthique, com
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DIDIERJEAN-JOUVEAU C. Le lait de m
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