La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

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Qualité des aliments Q ▪ Environnementale .......................... 117-119 ▪ Hédonique ............................................. 104 ▫ Gastronomie ................................... 1 (3) ▫ Restaurants ........................ 1 (4) ; 4 (18) ▪ Protection de la qualité ................... 105-108 ▪ Signes officiels de qualité et dřorigine ▫ AOP/IGP ........................................... 115 ▫ STG .................................................. 116 ▪ Sociétale ........................................ 120-122 ▪ Valorisation de la qualité ▫ Certification ....................................... 111 ▫ Marques MDD ................................... 110 ▫ Mentions valorisantes ....................... 112 Sécurité alimentaire S ▪ Engagements .................... 1 (1) ; 309 ; 311 ▪ Droit opposable à lřalimentation ............ 310 Sécurité sanitaire ▪ Aliment incomestible par nature .............. 48 ▪ Contamination chimique .......................... 55 ▫ Limites maximales résiduelles ............ 60 ▫ Molécules toxiques ........................56-57 ▫ Pesticides ........................................... 59 ▪ Contamination microbiologique ............... 52 ▪ Contamination physiologique .................. 50 ▪ Droit absolu ............................................. 47 ▪ Prévention ▫ Guides de bonnes pratiques hygiéniques ................................. 49 (298) ▫ Méthode HACCP ...................... 49 (297) ▪ Principe de précaution............... V. Principe Substances alimentaires ▪ Additifs ▫ Autres Additifs ......................... 160 ; 197 ▫ Colorant ............................................ 161 ▫ Edulcorant ........................................ 163 ▫ Support ............................................. 165 ▪ Arômes ................................................. 164 ▪ Auxiliaires Technologiques .......... 154 ; 197 ▪ Enzymes ............................................... 162 ▪ Présence fortuite ........................... 147-150 ▪ Substances nutritionnelles ▫ Enrichissement ................. 159 ; 218-222 ▫ Réincorporation ................................ 155 ▫ Restitution ........................................ 159 ▪ Théorie de l'accessoire ......................... 146 T Transformations Alimentaires ▪ Modification substantielle .................. 74-75 ▪ Nouveaux procédés ........................... 78-80 ▪ Procédés traditionnels ....................... 76-77 INDEX ALPHABETIQUE - 511
TABLES MATIERES INTRODUCTION GENERALE ......................................................................................... 1 §1 . LřOBJET DE LřETUDE ................................................................................................................. 5 A . LřALIMENT, UNE NOTION A APPREHENDER JURIDIQUEMENT ....................................................... 5 B . LřALIMENT, UNE NOTION AUX INTERETS MAJEURS ...................................................................... 12 §2 . LE CADRE DE LřETUDE ........................................................................................................... 18 A . LA DELIMITATION DU SUJET ............................................................................................................. 18 B . LE CHAMP DřINVESTIGATION IMPOSE PAR LE SUJET................................................................... 22 Première Partie : LA MISE EN APPLICATION GENERALE DU CRITERE DE LA DESTINATION NUTRITIVE .................................................................................................................... 29 Titre 1 : L'EXIGENCE DE CONDITIONS INHERENTES A LA DESTINATION NUTRITIVE ............................... 33 Chapitre 1 : LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE .......................... 36 SECTION I . L’APPORT DE NUTRIMENTS, IMPERATIF INHERENT A UNE INGESTION RAISONNABLE...................................................................................................................................... 38 §1 . UNE INGESTION VITALE ......................................................................................................... 39 A . DES BESOINS ELEMENTAIRES A SATISFAIRE ................................................................................ 39 1 . LřEXISTENCE DE BESOINS NUTRITIONNELS ............................................................................. 40 2 . UN SEUL MOYEN DE SATISFACTION : MANGER ET BOIRE ..................................................... 43 B . DES MODES LIMITES DřINGESTION ................................................................................................. 46 1 . LE PRINCIPE : LřINGESTION BUCCALE ....................................................................................... 46 2 . LřEXCEPTION : LřASSISTANCE NUTRITIVE ................................................................................. 49 §2 . UNE INGESTION RATIONNELLE ............................................................................................. 52 A . DES NUTRIMENTS DIVERSIFIES ....................................................................................................... 53 1 . LřINGESTION DE MACRONUTRIMENTS ...................................................................................... 55 2 . LřINGESTION DE MICRONUTRIMENTS ........................................................................................ 59 B . DES NUTRIMENTS QUANTIFIES........................................................................................................ 64 TABLE DES MATIERES - 512
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lřapparition du label Agriculture
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« Corinthe », qui selon le règle
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2008 915 , des boissons alcoolisée
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grains entiers d'autres céréales,
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afin quřils aient une qualité loy
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Les gélifiants qui « ajoutées à
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Un calcul qui se doit dřêtre rigo
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comme ne pouvant être des « malad
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Et même plus la spécificité comm
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CHAPITRE 2 LES DENREES ALIMENTAIRES
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Afin dřharmoniser ces « dispositi
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De cette façon, sous couvert du re
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minéraux, ceux-ci sont listés aux
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Car les substances inscrites à cet
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Et dans ce « flou ambiant », alor
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B . LES MODALITES DE DETERMINATION
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__________ Une propension qui dřai
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Si bien que pour ce faire, pour ceu
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santé 1459 est effectuée, et ce p
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Concrètement 1477 ces RNJ ou Guide
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CORTEN O. L'utilisation du « rais
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II . OUVRAGES SPECIAUX 1 . La desti
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FARB P. et ARMELAGOS G. Anthropolo
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GROSSIEUX P. Principe de précauti
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LEACH E. L’unité de l’Homme e
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MOTHADJI-LAMBALLAIS C. Les aliment
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POULAIN J-P. Manger aujourd'hui, P
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