La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

SECTION II . L’APPORT DE NUTRIMENTS SAINS, IMPERATIF INHERENT A UNE INGESTION
RAISONNABLE...................................................................................................................................... 67
§1 . UNE INGESTION SAINE ........................................................................................................... 68
A . UNE INGESTION COMPATIBLE AVEC LA PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES INFECTIEUX .. 72
B . UNE INGESTION COMPATIBLE AVEC LA PRESENCE DE MOLECULES TOXIQUES .................... 76
1 . LES MOLECULES NATURELLES OU ARTIFICIELLES ................................................................. 76
2 . LES MOLECULES ISSUES DES MOYENS DE LUTTE CONTRE LES CONTAMINANTS ............ 79
§2 . UNE INGESTION SEREINE ...................................................................................................... 83
A . LA CONCEPTION DU RISQUE INCERTAIN ACCEPTABLE ............................................................... 85
B . LA DETERMINATION DU RISQUE INCERTAIN ACCEPTABLE ......................................................... 88
1 . LE RECOURS AUX AVIS SCIENTIFIQUES ................................................................................... 88
2 . LE RECOURS AUX FACTEURS LEGITIMES................................................................................. 92
Chapitre 2 :
LE PRODUIT MULTIDIMENSIONNEL, OBJET DE LA DESTINATION NUTRITIVE ............................ 99
SECTION I . UN PRODUIT TRANSFORMABLE ................................................................................. 100
§1 . UN PRODUIT ISSU DE TRANSFORMATIONS TECHNOLOGIQUES .................................... 101
A . DES PROCEDES COMPATIBLES AVEC LA DESTINATION NUTRITIVE ........................................ 102
1 . LES PROCEDES TRADITIONNELS ............................................................................................. 102
2 . LES PROCEDES NOVATEURS ................................................................................................... 106
B . DES SUBSTANCES COMPATIBLES AVEC LA DESTINATION NUTRITIVE .................................... 109
1 . UNE AUTORISATION PREALABLE ............................................................................................. 109
2 . UNE AUTORISATION CUMULATIVE ........................................................................................... 113
§2 . UN PRODUIT ISSU DE MODIFICATIONS GENETIQUES ...................................................... 115
A . UNE MODIFICATION GENETIQUE ENCADREE .............................................................................. 118
1 . LA PHASE DřEXPERIMENTATION .............................................................................................. 118
2 . LA PHASE DE COMMERCIALISATION ....................................................................................... 121
B . UNE MODIFICATION GENETIQUE TRANSPARENTE ..................................................................... 124
1 . LA TRACABILITE DES DENREES ALIMENTAIRES GENETIQUEMENT MODIFIEES ............... 125
2 . LřETIQUETAGE DES DENREES ALIMENTAIRES GENETIQUEMENT MODIFIEES .................. 128
SECTION II . UN PRODUIT HAUTEMENT QUALITATIF .................................................................... 134
§1 . LřALIMENT, GARANTIE DřUNE CONSOMMATION HEDONIQUE ......................................... 135
A . LES COMPOSANTES DE LA VALEUR HEDONIQUE DE LřALIMENT .............................................. 136
B . LA VALORISATION DE LA VALEUR HEDONIQUE DE LřALIMENT ................................................. 140
§2 . UN ALIMENT GARANTISSANT UNE CONSOMMATION CITOYENNE ................................. 153
A . LE RETENTISSEMENT DE LA PREGNANCE DES CONSIDERATIONS ENVIRONNEMENTALES 154
B . LA PERCEE DE LA QUALITE SOCIETALE ....................................................................................... 158
TABLE DES MATIERES - 513