La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

sont tributaires des besoins dits psychologiques tournant autour dřune idée de sécurité, de stabilité, de
maîtrise.
Mais tous ne sont finalement accessibles que si et seulement la base par essence fondamentale de
cette structure pyramidale est assurée, cřest-à-dire si lřHomme comble ses besoins de maintien de la
vie (1) en mangeant et en buvant (2).
1 . L’EXISTENCE DE BESOINS NUTRITIONNELS
26. Des besoins structuraux pour la construction des cellules - Parmi ces besoins pour le maintien
de la vie, ou plus précisément parmi ces besoins nutritionnels (terminologie que nous allons privilégier),
figurent en toute première place les besoins dits structuraux qui ont pour objectif de fabriquer, faire
fonctionner, voire réparer ou remplacer les cellules.
Des cellules qui sont indispensables à tout organisme humain car présentes dès le début de la vie de
lřHomme 136 , elles constituent des tissus, tissus qui créent des organes, organes qui sont à lřorigine soit
de « systèmes » (comme le système immunitaire), soit dř« appareils » (comme lřappareil respiratoire ou
lřappareil digestif), tous sřassemblant pour former lřorganisme vivant.
Les cellules sont donc lřunité de base indispensable à tout être humain, chacune ayant un rôle
autonome qui leur est dévolu 137 , tout en communiquant entre elles pour être à même dřagir de manière
coordonnée et complémentaire 138 .
Et cřest justement à ce stade que la membrane cellulaire joue un rôle doublement primordial.
Puisque contenant la cellule, elle est suffisamment hermétique pour permettre cette communication
avec les autres cellules mais aussi avec le milieu extracellulaire.
136 Dès la conception de lřêtre humain, sřensuit une division des cellules issues de celle formée par lřovule et le spermatozoïde, cellules qui se multiplient
pendant sa croissance (à lřenfance et à lřadolescence) et qui se renouvellent sans cesse.
137 Cette fonction leur est dévolue jusquřà la mort de la cellule ou jusquřà sa division en deux cellules identiques, phénomène plus connue sous le nom de
« mitose » suite auquel les cellules filles se développent et se spécialisent dans une fonction bien précise qui elle aussi demeure jusquřà leur disparition ou
à une nouvelle « mitose ».
138 Il existe quatre classes de cellules, chacune ayant une spécialité qui sřeffectue lors de la vie embryonnaire, à savoir : les cellules épithéliales qui
permettent les échanges dřions et de molécules puisquřelles sont en contact avec lřextérieur ou les cavités de lřorganisme ; les cellules nerveuses
permettant la propagation de message de tout ordre (à lřorigine par exemple des contractions musculaires) ; les cellules musculaires permettant de produire
de la force et donc à lřêtre humain de se mouvoir ; les cellules conjonctives reliant et soutenant les différents composants de lřorganisme.
CHAPITRE 1 - 40
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE