La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

A . LE RETENTISSEMENT DE LA PREGNANCE DES CONSIDERATIONS
ENVIRONNEMENTALES
117. L’atteinte à l’environnement - Au milieu des années 1990 le sociologue Alain CAROF, expliquait
que lřimage de la ruralité fonctionnait comme un « chromo », cřest-à-dire « une image un peu idyllique
où la beauté et l’harmonie des paysages l’emportent sur les nécessités et les exigences de l’activité
agricole » 687 .
Selon lui, il existait donc un décalage entre la perception de lřagriculteur paysan 688 et la réalité qui était
toute autre, celui-ci nřétant plus un protecteur de la nature. Et sřil concédait que lřagriculteur permettait
dřune part dřentretenir lřespace, le phénomène de déprise agricole pouvant conduire au développement
incontrôlé dřune végétation et de pousses non désirables, et dřautre part dřabsorber une partie des
boues et des déchets des villes 689 , en revanche il insistait sur le fait que lřactivité de ce même
agriculteur posait des problèmes de pollution des eaux de surface et des nappes phréatiques
souterraines, des problèmes de résidus de produits phytosanitaires, ou bien encore de manière non
limitative des problèmes de nuisances en matière de bruit et dřodeur.
118. La plus-value « environnementale » - Mais aujourdřhui cette appréhension nřa plus lieu dřêtre, le
Législateur ayant encadré les pratiques pouvant entraîner de telles dérives. Lřagriculture nřest plus un
687 CAROF A., La gestion des espaces ruraux par les agriculteurs de qualité, in PRIEUR M. (sous le direction de), L'agriculture biologique : une agriculture
durable ?, Actes du séminaire de droit comparé et communautaire, Limoges, 4 et 5 octobre 1994, Presses Universitaires de Limoges, 1996, p. 75
688 « Jusqu'à ces derniers temps, la société est demeurée sur la représentation de l'agriculture façonnée par la littérature et la peinture du siècle dernier,
voire par le discours idéologique de la dernière guerre, renvoyant à une mémoire située de l'histoire, celle de la France des terroirs. La publicité conforte et
diffuse massivement cette vision au travers de bergers transhumants, de vaches paissant comme paysages ou de porcs goguenards devant leur auge.
L'imagerie dominante demeure celle d'une agriculture traditionnelle, valorisant le travail manuel et les soucis locaux. (...) Au total, on donne à voir une
agriculture qui n'aurait pas, comme le reste de la société, été prise par des logiques de productivité et les effets d'une concurrence dans un marché plus
ouvert ». - NICOURT C., GIRAULT J-M. et BOURLIAUD J., Droit de l'environnement et recomposition de l'espace rural : l'impossible refoulement des
odeurs, in Société Française d'Economie Rurale, Face au droit rural et ses pratiques, L'Harmattan, 2001, p. 364
689 Si bien que pour François BLAIZOT « les citoyens qui lui feraient un mauvais procès sur ses responsabilités de pollueur, feraient preuve d’un étrange
aveuglement ». - BLAIZOT F., La production dřorigine agricole, in Agriculture et environnement, 5ème colloque de la Société Française pour le Droit de
l’Environnement, Pau, 24-26 février 1981, Publications périodiques spécialisées, p. 198
CHAPITRE 2 - 154
LE PRODUIT MULTIDIMENSIONNEL, OBJET DE LA DESTINATION NUTRITIVE