La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

allaitantes 151 ont des besoins énergétiques particuliers compte tenu de la spécificité de leur état
physiologique.
Tous ayant néanmoins pour point commun de ne pouvoir combler ces besoins vitaux quřen mangeant
et en buvant (2).
2 . UN SEUL MOYEN DE SATISFACTION : MANGER ET BOIRE
Les besoins structuraux et énergétiques touchent les espèces animales et végétales qui présentent
néanmoins un particularisme certain.
Dans le règne végétal un phénomène de vie suspendue existe, notamment chez les rotifères 152 , les
nématodes 153 ou bien encore les tardigrades 154 . Tandis que pendant les périodes de sécheresse les
mousses et les lichens peuvent être en état de vie latente, leurs activités étant alors réduites au
minimum, la respiration et le dégagement de chaleur étant infimes, les échanges nutritifs étant surtout
nuls 155 .
Dans le règne animal existent des cas connus dřhibernation où lřanimal peut vivre durant une longue
période sur les seules réserves de graisses quřil a pu stocker dans son corps durant les périodes au
150 « Les personnes âgées ont tendance à diminuer leurs apports alimentaires. De plus, leurs réserves nutritionnelles sont amoindries. Or, leurs besoins
énergétiques ne sont pas diminués par rapport à ceux de l’adulte. En effet, la dépense énergétique apparaît souvent abaissée en valeur absolue, mais les
apports énergétiques doivent être plus élevés du fait de moins bons rendements musculaire et métabolique. Les nouvelles recommandations conseillent
des apport énergétiques équivalents aux dépenses de repos multipliées par un facteur compris entre 1,5 et 1,8. Ils ne doivent jamais être inférieurs à 30-35
kcal/kg de poids ; les besoins caloriques sont estimés en moyenne à 2 000 kcal/jour chez l’homme et 1 800 kcal/jour chez la femme, à moduler en fonction
de l’activité physique ». - Centre de recherche et dřinformation nutritionnelles, Les besoins nutritionnels des personnes âgées, p. 1
151 ▪ Un supplément de 100 à 200 kcal est recommandé les deux premiers trimestres de la grossesse, supplément passant à 250 à 350 kcal lors du
troisième trimestre, et à 500 à 750 kcal lors de lřallaitement.
▪ V. CERIN, Les besoins nutritionnels de la femme enceinte, 8 p.
Faculté de Médecine de Lille II, Besoins nutritionnels de la grossesse et de la lactation, 25 p.
152 Les rotifères constituent une « classe de vers d’eau douce, microscopiques, dont le corps porte une couronne de cils autour de l’orifice buccal, et dont
certaines espèces n’ont que des femelles parthénogénétiques ». - Base de données - Le Grand Robert de la langue française
153 Les nématodes « sont une classe de némathelminthes, autrement dit de vers au corps allongé, couverts de chitine, aquatiques ou terrestres, parasites,
et dont l’unité réside dans la constante du nombre des cellules qui ne s’accroît plus après le stade embryonnaire ». - Base de données - Le Grand Robert
de la langue française
154 Les tardigrades sont un « ordre d’animaux arthropodes de classe des arachnides, au corps minuscule et vermiforme pourvu de quatre paires de pattes
non articulées. Les tardigrades vivent dans la mousse des murs et des toits, dans la terre humide, dans l’eau ». - Base de données - Le Grand Robert de la
langue française
155 Si la vie latente ou ralentie sont synonymes de vie suspendue, dans tous ces cas lřorganisme nřest pas mort puisquřil peut reprendre la vie active dans
toutes ses manifestations dès lors que certaines conditions sont remplies.
CHAPITRE 1 - 43
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE