La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

Et surtout puisquřau préalable, cette membrane agit tel un vase clos à lřintérieur duquel les protéines et
leurs acides aminés, les glucides, les lipides, les acides nucléiques indispensables à toute activité
cellulaire peuvent être gardés, le cytoplasme 139 sřassurant pour sa part de leur circulation incessante.
Ce qui signifie quřen lřabsence de nutriments issus de denrées alimentaires, ce processus de base ne
peut perdurer, eux seuls pouvant contribuer de manière décisive tant à la construction incessante du
corps humain quřà son entretien.
27. Des besoins énergétiques pour le fonctionnement de l’organisme - Une fois ce « carburant de
base » lui ayant été apporté, lřorganisme peut être à même dřen demander davantage pour fonctionner.
Car son fonctionnement nécessite des dépenses supplémentaires qui entraînent des besoins
traditionnellement considérés comme énergétiques.
Des besoins qui portent premièrement sur la dépense minimum induite par le métabolisme de base,
cřest-à-dire les dépenses qui assurent les activités vitales de lřorganisme telles que le fonctionnement
du cerveau, les contractions cardiaques et musculaires, la respiration ou bien la digestion. Tant de
dépenses 140 qui varient systématiquement suivant le « produit de base » de lřindividu, produit qui est
fonction dřun certain nombre de facteurs comme son sexe 141 , son âge 142 , sa taille, son état
physiologique, son activité thyroïdienne, ou bien encore ses facteurs génétiques,…
Des besoins qui deuxièmement sont relatifs à la thermorégulation de lřHomme. Parce que si celui-ci, qui
a une température interne de 37°C, ne consomme pas dřénergie supplémentaire lorsquřil se trouve
dans un état thermique neutre compris entre 20°C et 25°C, en revanche il en va tout autrement dès lors
que la température sřen écarte positivement ou négativement tout simplement dans la mesure où les
139 ▪ Substance organisée constituant la cellule vivante à lřexclusion du noyau, le cytoplasme permet la circulation des nutriments nécessaires à la cellule,
et transporte par la même les substances que la cellule élabore, et les déchets quřinduit son activité.
▪ Ce noyau (non constitutif du cytoplasme) contient tout à la fois lřADN (acide désoxyribonucléique) qui constitue la centrale des informations sur la cellule
(construction, réparation, fonctionnement, mitose), et lřARN (acide ribonucléique) qui transmet les informations issues des parties de lřADN aux organites
(structures spécialisées contenues dans le cytoplasme) de la cellule.
140 Le métabolisme de base (MB) est généralement calculé suivant les équations de BLACK selon lesquelles :
Pour la femme : MB = 0,963 × (poids en kilogrammes)^0,48 × (taille en mètres)^0,50 × (âge en années) - 0,13
Pour lřhomme : MB = 1,083 × (poids en kilogrammes)^0,48 × (taille en mètres)^0,50 × (âge en années) - 0,13.
Le résultat est donné en mégajoule, un mégajoule valant 1000 kilojoules.
141 Les Hommes en raison dřune masse musculaire supérieure à celle des femmes ont des besoins énergétiques issus de leur métabolisme de base
supérieurs. Car en moyenne le corps de lřHomme est composé à 12% de matière grasse de réserve (15% pour la femme), de 3% de matière grasse de
constitution (12% pour la femme), de 45% de muscles (36% pour la femme), de 15% dřos (12% pour la femme), et de 25% dřautres tissus (25% pour la
femme).
142 A partir de lřâge de 25 ans, les besoins ne cessent de décroître de 2% par période décennale, en raison dřune fonte progressive de la masse
musculaire.
CHAPITRE 1 - 41
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE