La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

SECTION I . L’APPORT DE NUTRIMENTS, IMPERATIF INHERENT A UNE INGESTION
RAISONNABLE
La modernisation des modes de vie aidant (travail féminin 128 , civilisation du bureau 129 , augmentation
considérable des loisirs 130 ,…), notre rapport avec lřaliment est en pleine mutation : son mode dřachat a
évolué, sa consommation est de plus en plus déstructurée 131 .
Pourtant cette situation ne doit pas nous faire oublier que lřaliment reste encore un « tisseur » de liens
sociaux. Nos repas peuvent être des instants privilégiés de partage, de communication, en permettant
de nouer à table autour d'un plat ou d'un bon verre de vin 132 toutes sortes de relations entre les
mangeurs.
Et à son tour cette dimension de lřaliment ne doit pas nous faire occulter que le fait de manger est avant
toute chose physiologiquement indispensable pour lřHomme.
Car ce dernier a besoin de nutriments pour vivre.
Et seul lřaliment lui en offre la possibilité (§1), tout en lui permettant par la même de contribuer au
fonctionnement optimal de son organisme (§2).
128 Les activités alimentaires domestiques sont prises en charge par 80% des femmes mais elles cherchent de plus en plus à s'en libérer : « la
transmission intergénérationnelle des savoirs culinaires se réduit et les femmes des jeunes générations savent moins faire la cuisine. Le modèle alimentaire
de la maîtresse de maison et de la mère au foyer s'estompe dans les classes aisées et moyennes au profit d'un modèle de femme égale de l'homme » -
LAMBERT JL., LAMBERT A., FRIANT-PERROT M., GUILLOTREAU P., CHEVASSUS-LOZZA E., La gouvernance de l'alimentation, 20ème anniversaire du
Conseil National de lřAlimentation, 15 février 2005, p. 5
129 V. FISCHLER C., L'homnivore, op. cit, pp. 183-186
130 De nos jours, les dépenses consacrées à l'alimentation ne cessent de se réduire dans le budget des Français au profit notamment des loisirs,
transports ou autres dépenses de santé (V. INSEE, Fiches thématiques, INSEE, 2006, 71 p. ; INSEE, Le commerce en 2004. Hausse de l'activité hors
alimentation, Insee Première, n°1023, juin 2005, 4 p. ; INSEE, La consommation des ménages en 2004, une croissance soutenue par les TIC, le logement
et les transports, Insee Première, juillet 2005, n°1033, 4 p.).
Si bien quřen France le coefficient du budget alimentaire nřest plus que de 21% (dépenses hors domicile comprises).
131 Si auparavant trois repas jalonnaient la journée, avec souvent un goûter en sus, aujourdřhui cette rigidité traditionnelle laisse place à une souplesse
accrue : repas sautés, suppressions d'un plat dans la séquence, simplifications du repas du soir, horaires irréguliers sont de plus en plus fréquents.
132 « La consommation de boissons alcoolisées et de certains produits alimentaires, permet de créer des temps de sociabilité, des occasions collectives. Il
agit comme un lubrifiant social, c’est-à-dire un moyen de lever les inhibitions naturelles de l'individu, d'effacer provisoirement les barrières dressées par les
usages, les réticences, les difficultés de la communication. Mais à plus forte dose, il devient désintégrateur ». - FISCHLER C., L'homnivore, op. cit., p. 83
CHAPITRE 1 - 38
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE