La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

PREMIERE PARTIE
LA MISE EN APPLICATION GENERALE DU CRITERE DE LA DESTINATION
NUTRITIVE
« L’aliment n’est pas aliment s’il ne peut nourrir »
HIPPOCRATE 111
21. La destination nutritive - Selon lřarticle 2 du règlement (CE) n°178/2002, selon le Codex
Alimentarius 112 , ou bien encore selon lřarticle R.112-1 du Code de la consommation, lřaliment est un
111 ▪ Médecin grec du Vème siècle avant J-C, HIPPOCRATE (460 av JC - 370 av JC) qui est considéré comme le « père » de la médecine, considérait que
l'aliment est la première des médecines, qu'elle soit bonne ou mauvaise. Aussi, les individus en fonction de leur sexe, de leur âge, ou bien encore de la
saison, se doivent de consommer les aliments qui leur sont les plus favorables.
▪ HIPPOCRATE, dont les devises étaient « Primum non nocere » (« Avant tout, ne pas nuire »), et « Natura medicatrix » (« C'est dans les ressorts cachés
de la nature que se trouvent les ressources de la guérison. Le médecin doit aider la nature, lui permettre de guérir sans la contraindre, l'écouter, la
connaître et la respecter »), est l'auteur du célèbre serment d'Hippocrate (« ...Je dirigerai le régime des malades à leur avantage, suivant mes forces et mon
jugement, et je m'abstiendrai de tout mal et de toute injustice. Je ne remettrai à personne du poison, si on m'en demande, ni ne prendrai l'initiative d'une
pareille suggestion ; semblablement, je ne remettrai à aucune femme un pessaire abortif. Je passerai ma vie et j'exercerai mon art dans l'innocence et la
pureté...»). Ce texte qui a été réactualisé notamment par le Professeur Bernard HOERNI en 1996 (voir à cet effet le Bulletin de l'Ordre des Médecins, avril
1996), n'a aucune valeur légale, contrairement à la législation et aux codes de déontologie des ordres des médecins.
▪ Outre le serment, HIPPOCRATE est également l'auteur de nombreux aphorismes, parmi lesquels :
- « La vie est courte, l'art est long, l'occasion est prompte à s'échapper, l'empirisme est dangereux, le raisonnement est difficile. Il faut non seulement faire
soi même ce qu'il convient, mais encore être secondé par le malade, par ceux qui l'assistent et par les éléments extérieurs ».
- « Au sortir d'une maladie, bien manger, sans que le corps en profite est un signe fâcheux ».
• V. sur HIPPOCRATE :
AYACHE L., Hippocrate, Que sais-je ?, N°2662, PUF, 1992, 127 p.
LAHLOU S., Des aliments tu feras ta médecine : Hippocrate revisité, Cahiers de nutrition et de diététique, 1999, pp. 108-113
• V. le site du Portail des Médecins et des Médecines du Monde : ‹http://www.medarus.org/Medecins/MedecinsTextes/hippocrate.html›
• V. également le site de lřEncyclopédie de l'Agora : ‹http://agora.qc.ca/mot.nsf/Dossiers/Hippocrate›
112 Le Codex Alimentarius utilise cette notion de produit pour nombre de denrées alimentaires quřil est amené à définir.
A titre dřexemples il ressort de lřarticle 2.1 de :
- la Norme Codex pour les pistaches non décortiquées (Codex Stan 131-1981) que : « Par pistaches, on entend le produit obtenu à partir des graines mûres
du fruit de Pistacia vera L. séchées au soleil et ouvertes naturellement ou mécaniquement. Le produit peut être grillé, salé et/ou traité au jus de lime ».
- la Norme Codex pour les choux de Bruxelles surgelés (Codex Stan 112-1981) que : « Par choux de Bruxelles, on entend le produit préparé à partir de
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LA MISE EN EVIDENCE DU CRITERE DE LA DESTINATION NUTRITIVE