La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

SECTION II . LES ALIMENTS LIQUIDES
Après avoir établi une distinction entre les produits végétaux et animaux, nous allons persister dans
notre « clacissisme » en voyant tour à tour les boissons 824 non alcoolisées (§1) et les boissons
alcoolisées (§2) qui en ayant des propensions bien différentes à provoquer le plaisir du mangeur 825 ,
nřen demeurent pas moins avoir toutes une destination nutritive.
§1 . LES BOISSONS NON ALCOOLISEES 826
Au sein de ces boissons non alcoolisées, de nouveau une différenciation doit être faite, à savoir entre
lřeau et les autres boissons.
135. L’eau potable 827 - Car cette eau destinée à la consommation humaine peut être soit celle fournie
par un réseau de distribution en sortant des robinets normalement utilisés par les mangeurs, soit celle
mise en bouteille ou dans des conteneurs destinés à la vente.
Dans quels cas elle doit être conforme à des normes de qualité sanitaire 828 fixées par la directive
824 Du latin bibere, ce terme de boisson est apparu au XIIIème siècle.
825 Dřailleurs pour Pline lřAncien, le vin est une boisson bue non pas par nécessité mais par envie puisque « l’homme doit au vin d’être le seul animal à
boire sans soif ».
826 ▪ Selon lřarticle L.1.1 du Code des débits de boissons et des mesures contre lřalcoolisme, constituent des boissons non alcoolisées : « les eaux
minérales ou gazéifiées, les jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d’un début de fermentation, de traces d’alcool
supérieures à un degré, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat,… ».
▪ V. JAMMOT M., Les boissons non alcoolisées, Cofrace, 2002, 108 p.
827 V. SIMON-CAYLA J., Les eaux destinées à l’alimentation humaine, RDSS, 1989, pp. 424-426
828 ▪ Lřannexe I de la directive 98/83/CE fixe en effet des paramètres devant être respectées par ces eaux.
Des paramètres qui sont :
- microbiologiques en étant relatifs à escherichia coli, aux entérocoques, aux pseudomonas aeruginosa, et aux teneurs en colonies.
- chimiques en étant relatifs à lřacrylamide, à lřantimoine, à lřarsenic, au benzène, au benzoapyrène, au bore, aux bromates, au cadmium, au chrome, au
cuivre, aux cyanures, au 1,2-dichloroéthane, à lřepichlorhydrine, aux fluorures, au plomb, au mercure, au nickel, aux nitrates, aux nitrites, aux hydrocarbures
aromatiques, aux polycycliques, au sélénium, au tétrachloroéthylène, au trichloroéthylène, au chlorure de vinyle et aux pesticides (à savoir les insecticides
organiques, les herbicides organiques, les fongicides organiques, les nématocides organiques, les acaricides organiques, les algicides organiques, les
rodenticides organiques, les produits antimoisissures organiques et les produits apparentés notamment les régulateurs de croissance et leurs métabolites).
Mais si ces paramètres sont fixés dans cette annexe, les Etats membres peuvent néanmoins élaborer des valeurs qui leur sont propres dès lors quřelles
nřen sont pas moins élevées.
▪ AFSSA, Lignes directrices pour lřévaluation des eaux minérales naturelles au regard de la sécurité sanitaire, mai 2008, 92 p.
CHAPITRE 1 - 185
LA DESTINATION NUTRITIVE INTRINSEQUE