La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

45. Des nutriments complémentaires - Puisque dans un organisme dřune extrême complexité, tous
ces nutriments sř« entraident » mutuellement, se complètent aux fins dřassurer un bon fonctionnement
dřensemble, si bien que la carence de lřun est doublement pénalisante dans la mesure où ce nutriment
ne peut pas agir et peut également dans le même temps empêcher un autre nutriment dřopérer
correctement, voire remettre en cause son action.
Mais si à sa manière chaque aliment doit apporter sa pierre à lřédifice de cette ingestion raisonnable,
encore faut-il que le mangeur après avoir fait le bon choix qualitatif, le fasse également sur le plan
quantitatif. Une possibilité qui de nouveau est compatible avec tout aliment (B).
B . DES NUTRIMENTS QUANTIFIES
Nřimporte quel aliment peut totalement sřinscrire dans le cadre dřune juste ration alimentaire, aucun
dřentre eux nřétant ni bon, ni mauvais, cette vision manichéenne nřayant pas lieu dřêtre.
46. Le rejet de « diabolisation » de certains aliments - Nous ne pouvons nier que certains dřentre
eux sont traditionnellement mis en avant en raison de leur rôle bénéfique pour la santé 272 .
Tel est le cas du chocolat noir et de son flavanol, du vin rouge et de ses composés phénoliques, du
pain, du riz brun, du quinoa et de leurs fibres : tous sont connus comme étant à mêmes dřéviter la
constitution de mauvais cholestérol 273 et de prévenir par la même la formation de plaques sur la paroi
des artères à lřorigine des maladies cardio-vasculaires.
Tel est aussi le cas du café et des légumes verts foncés à feuilles à l'image des épinards, qui
permettent respectivement de réduire les risques de maladies du Parkinson, et de détérioration de la
rétine.
Du saumon qui est favorable au bon fonctionnement du cerveau, au même titre dřailleurs que les noix,
271 ▪ Le calcium participe notamment à la minéralisation des os, à la coagulation du sang et à la contraction musculaire, son manque pouvant être cause
dřostéoporose, de crampes, de nervosité ou bien encore dřanomalies du rythme cardiaque.
▪ Constituent des sources alimentaires de calcium : le fromage, les, légumineuses, les sardines, les fruits oléagineux, les laitages,…
272 En tout cas davantage bénéfique que les autres denrées de consommation courante.
273 L'alimentation a une part plus que non négligeable dans ce mauvais cholestérol puisque alors que l'organisme contient 145 g de cholestérol,
l'alimentation moyenne quotidienne doit en apporter quelque 500 mg, sachant que pour 100 g d'aliment, la cervelle en contient 2600 milligrammes, le jaune
d'oeuf 1400 mg, le rognon cuit 520 mg, le foie cuit 320 mg, contre 0 mg pour les fruits et légumes, 1 mg pour le yaourt maigre et 2 mg pour le lait écrémé.
CHAPITRE 1 - 64
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE