La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

Et à savoir lřâge du mangeur puisque la tolérance de cet acide aminé est bien moins élevé chez les
sujets âgés de 0 à 12 ans qui ont un degré de tolérance de 400 µmoles par litre de sang, que chez les
autres mangeurs pour lesquels 600 µmoles par litre de sang sont admissibles.
Cřest donc obligatoirement à partir de cet ensemble de paramètres variables que le professionnel doit
être à même de déterminer les besoins les mieux adaptés à la réalité.
195. Une alimentation exclusive de DDAP - Des besoins qui parfois peuvent aller jusquřà concerner
non pas un nutriment mais lřensemble des nutriments dřun mangeur.
Dans ce cadre la DDAP doit se substituer totalement à lřalimentation de la population, une telle situation
concernant notamment les mangeurs qui souffrent de la maladie dite de « Crohn ». Cette pathologie
chronique du tube digestif du mangeur, faite de phases de poussées et de rémissions, provoque
notamment des malaises de façon postprandiale puisque les aliments font en lřespèce pression sur la
paroi digestive enflammée du mangeur.
Alors il est vrai que rien nřinterdit à ce dernier dřingérer des aliments de consommation courante qui ne
seraient ni à lřorigine de la maladie, ni la cause des poussées inflammatoires rythmant cet état
pathologique. Mais des DDAP orales solubles dans lřeau peuvent réduire les conséquences
indésirables de cette maladie, conséquences nutritionnelles et nullement sémiologiques.
Ce qui impose au professionnel de fixer les besoins entiers de ces mangeurs dont la DDAP est
lřalimentation exclusive en prenant en considération les facteurs qui peuvent moduler leurs besoins
nutritionnels. Une première appréciation à laquelle doit sřajouter celle des besoins nutritionnels
spécifiques engendrés par la maladie, notamment en fer en raison des hémorragies quřelle provoque.
196. Des DDAP complémentaires d’une alimentation courante - Enfin le professionnel peut être
confronté à un dernier cas de figure lorsque les besoins en un nutriment doivent être calculés non pas à
partir dřune seule alimentation exclusive, puisque par exemple certains mangeurs dont les défenses
immunitaires ont été abaissés suite à un traitement par chimiothérapie, par antibiothérapie, par
radiothérapie 1146 , ont des besoins nutritionnels que seule une DDAP peut leur permettre dřatteindre.
Si ce nřest que pour y arriver le complément dřune alimentation courante sřimpose, ce qui oblige le
professionnel à se baser de surcroît par rapport à la situation précédemment évoquée, sur lřensemble
de leur régime alimentaire pour calculer leur manque réel.
1146 Traitement locorégional de cancers utilisant la radiation pour détruire les cellules cancéreuses en bloquant leur capacité à se multiplier.
CHAPITRE 1 - 267
LES DENREES ALIMENTAIRES DESTINEES A UNE ALIMENTATION PARTICULIERE