La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

indispensables.
Elles permettent en effet au corps dřutiliser les protéines, lipides et glucides puisquřelles amorcent et
activent le processus de dégradation et dřoxydation de ces nutriments et leur assimilation.
Et qui plus est, au-delà de cette activité essentielle chaque vitamine joue de manière supplémentaire un
rôle spécifique dans lřorganisme quřelle assume seule ou en complément dřun macronutriment qui a
fondamentalement besoin de cette aide complémentaire.
42. Les vitamines liposolubles - Ainsi faisant partie des vitamines liposolubles (cřest-à-dire étant
solubles dans les graisses), la vitamine A (rétinol) 235 participe à lřamélioration de la vision et la qualité
de la peau, ainsi quřau renforcement du système reproductif et le système immunitaire.
La vitamine D (calciférol) 236 contribue à lřabsorption du calcium et donc par la même participe à la
robustesse du squelette humain.
La vitamine E (tocophérol) 237 protège les tissus contre lřoxydation et les intoxications.
Les vitamines K1 (phylloquinone) et K2 (ménaquinone) 238 ont un rôle antihémorragique et permettent la
fixation du calcium par les os.
43. Les vitamines hydrosolubles - Et les vitamines hydrosolubles (cřest-à-dire solubles dans lřeau)
nřen sont pas moins utiles.
La vitamine B1 (thiamine) 239 sřoccupe de la transformation de lřénergie des glucides en assurant par la
même le fonctionnement des cellules nerveuses et du cœur.
235 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine A : les abats, les viandes, les poissons gras, les produits laitiers (lait, beurre, fromage), le jaune
d'œuf,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine A peut entraîner une croissance insuffisance et une cécité progressive.
236 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine D : les viandes de volaille, le foie, le poisson, les produits laitiers (beurre, lait), les œufs,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine D peut entraîner le rachitisme et lřhypocalcémie (baisse du taux sanguin du calcium).
237 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine E : les huiles, le beurre, les céréales complètes,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine E peut entraîner la stérilité, lřanémie hémolytique du nouveau-né (destruction des hématies, cřest-à-dire des globules rouges
par les anticorps présents chez la mère).
238 ▪ Constituent des sources alimentaires des vitamines K1 et K2 : poissons, foie, oeufs, légumes verts (salades, épinards), céréales,…
▪ Lřinsuffisance de vitamines K1 et K2 peut être source dřhémorragie.
239 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B1 : les abats, le jaune d'oeuf, les légumineuses (lentilles, haricots), les produits à base de
céréales complètes (pain, riz, pâtes et muesli), les fruits oléagineux (noix, amandes),…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B1 peut entraîner une atteinte du système nerveux (polyneuropathie), des oedèmes, une atteinte inflammatoire du myocarde
(myocardite), une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques.
CHAPITRE 1 - 60
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE