La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

De fait, force est de constater quřune ingestion raisonnable nřest pas forcément courante, habituelle,
mais constitue bien davantage une ingestion équilibrée, réfléchie et sensée.
Tant de qualificatifs qui nous amènent à considérer que lřaliment doit être ingéré avant toute chose aux
fins dřassurer un « double mouvement continu de combinaison et de décombinaison » 194 , mais que
cette ingestion doit se faire par la même avec une adaptabilité tant qualitative que quantitative.
Une double exigence rendue possible par les nutriments quřil contient, et qui vient par conséquent nous
conforter dans notre perception selon laquelle seul un produit tout au moins nutritif peut être qualifié
dřaliment (§2).
§2 . UNE INGESTION RATIONNELLE
Nous avons pu cerner la capacité du mangeur à assimiler des nutriments dont il a un besoin impératif.
Explicitons désormais comment dans un tel cadre seul lřaliment peut permettre le plein fonctionnement
de lřorganisme dans la mesure où ses nutriments peuvent sřinscrire dans un régime alimentaire
totalement adapté dès lors que cet aliment est associé à bon escient « à d’autres denrées (A) en
proportions convenables (B) » 195 .
Si bien que si lřingestion nřest pas rationnelle, ce nřest pas lřaliment qui en est responsable mais le
mangeur en raison de sa consommation volontairement inadaptée voire malheureusement souvent
subie 196 .
194 JACQUOT R., MOYSE A., HELLER R. et PASCAUD M, Nutrition, Base de données - Encyclopédie Universalis
195 SIMMONET G., Encyclopédie Universalis, Tomme Aalto-Althusser, 1995, p. 831
196 ▪ Parmi les nombreux troubles alimentaires existant, nombre dřentre eux ne proviennent pas dřun manque de volonté des mangeurs de consommer des
aliments variés dans des quantités modérées : beaucoup de ces mangeurs en sont effectivement les « victimes ».
« Victimes » par manque dřaccès à la nourriture, victimes par manque dřaccès à certains nutriments (malnutrition qui contrairement à la sous-nutrition a une
dimension plus qualitative), victime pour cause de maladie (à lřimage de lřanorexie qui se traduit par un manque dřappétit, anorexie qui doit être distinguée
de lřanorexie mentale), victimes également pour des raisons psychologiques à lřimage :
- des personnes atteintes dřorthorexie et de pica
- de carpophobie (peur des fruits)
- de sitiomanie (besoin impulsif dřabsorber des grandes quantités de nourriture)
- dřhyperphagie (prise de grande quantité de nourriture précisément choisie sur une période maximale de deux heures, sans vomissement par la suite)
- de mérycisme (régurgitation et remastication des aliments)
- de boulimie (prise de grande quantité dřaliments, mais non sélectionnés, avec un rituel postprandiale prenant la forme de vomissements, de la prise de
laxatifs ou de diurétiques, dřexercice physique excessif, ou bien encore de restrictions drastiques pour essayer de compenser les excès de la crise)
- dřanorexie mentale (restriction alimentaire volontaire avec un désir de lutter contre la faim).
CHAPITRE 1 - 52
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE