La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

maladie proviendrait en effet d'un déséquilibre entre les différentes humeurs, autrement dit les liquides
du corps, chaque personne devant privilégier les aliments propices au rétablissement de son propre
équilibre qu'il doit déterminer en fonction de ses caractéristiques personnelles 1034 .
170. L’aliment santé : l’ambiguïté fonctionnelle - Lřambiguïté existant entre l'alimentation et la
médecine nřest donc pas récente.
Et cřest avec un opportunisme prévisible que, de nos jours, de nombreux industriels la font perdurer en
élaborant sans cesse des aliments dits 1035 de santé 1036 .
Des nouveaux produits à la frontière de ces deux domaines 1037 qui sont censés se distinguer des
aliments conventionnels en raison dřun rôle davantage bénéfique pour lřorganisme 1038 allant au-delà
des effets nutritionnels habituels : augmentation de la concentration dřun composant favorable pour la
santé, diminution voire suppression de nutriments soi-disant préjudiciables au fonctionnement optimal
du corps humain…, ces possibilités loin dřavoir été citées in extenso tendent à toucher une part
croissante des aliments.
Au demeurant quel mangeur ne connaît pas ces produits ayant un taux de matière grasse peu élevé
voir nul ? Un pourcentage en sucre ou un pouvoir calorifique moindre ?
Tout le monde a entendu parler des produits enrichis en omégas 3 et en omégas 6 afin de prévenir les
maladies cardiovasculaires, en phylostérol afin de faire baisser le mauvais cholestérol, en polyphénol
afin de lutter contre les maladies neurodégénératrices et le diabète, en probiotiques afin de renforcer
les défenses naturelles, …
1034 V. HIPPOCRATE, Du régime des maladies aiguës, op. cit.
1035 Si nous allons utiliser le vocable dřaliments santé, soulignons tout de même quřil nous semble davantage opportun de parler dřaliments dits de santé,
ou prétendument bénéfiques pour la santé, tout aliment quel quřil soit étant bon pour la santé, seule sa consommation non appropriée pouvant produire
lřeffet inverse.
1036 Ils « ont l’apparence du médicament, le goût du médicament… mais ne sont pas des médicaments ». - AZEMA J., Rapport de synthèse, Revue
générale de droit médical, 2006, p. 229
1037 V. ROUAUD P.-O., LřOPA de lřagroalimentaire sur la santé, L’Usine nouvelle, 9 juillet 1998, pp. 44-46
1038 ▪ Il existerait une différence entre la conception des pays dřExtrême-Orient qui en font une classe particulière de produits et les pays de lřEurope
occidentale qui les assimilent à la même catégorie de produits que les autres aliments.
▪ V. à ce sujet : EL DAHR H., Le marché des alicaments : un marché spécifique, Institut agronomique méditerranéen de Montpellier, 2003, pp. 6-8
DEUXIEME PARTIE - 231
LA MISE EN APPLICATION PARTICULIERE DU CRITERE DE LA DESTINATION NUTRITIVE