La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

Les vitamines B2 (riboflavine) 240 , B3 (niacine) 241 , B5 (acide pantothénique) 242 convertissent quant à
elles lřénergie des lipides et des protides.
La vitamine B6 (pyridoxine) 243 synthétise les protéines, tout comme la vitamine B9 (acide folique) 244 .
La vitamine B8 (biotine) 245 a pour fonction de renouveler le glucose et dřélaborer les acides gras.
La vitamine B12 (cobolamine) 246 contribue au fonctionnement de lřhémoglobine du sang et du système
nerveux.
Quant à la vitamine C (acide ascorbique) 247 qui est certainement la plus primordiale de toutes, elle
participe tout à la fois à la structure des os, des cartilages, des dents, de la peau. Elle agit dans la
synthèse hormonale, contribue à la résistance contre les infections et lřoxydation, et protège également
dřautres vitamines à lřimage des vitamines A, E et B12.
Cřest la raison pour laquelle elles doivent toutes être présentes dans lřorganisme, présence qui ne peut
se faire que par le biais dřune alimentation adaptée, cet organisme nřétant pas capable à nouveau de
les synthétiser 248 (ou alors dans des quantités très insuffisantes). Et dřune alimentation régulière
puisque si les vitamines liposolubles peuvent être stockées dans les graisses, en revanche les excès
quotidiens des vitamines hydrosolubles sont éliminés directement par voie urinaire.
240 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B2 : les viandes et abats, les produits laitiers, les légumes verts (épinards),…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B2 peut entraîner des lesions des lèvres, de la langue et des yeux.
241 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B3 : les viandes de lapin, la volaille et le porc, le thon, les légumes secs (pois), les céréales
complètes, les fruits oléagineux,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B3 peut entraîner des maladies du cuir chevelu, le pellagre (diarrhée, démence, dermatite).
242 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B5 : les abats, les viandes, les oeufs, les champignons, les avocats,…
▪ Son insuffisance dans lřorganisme étant impossible.
243 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B6 : les abats, les viandes, le thon, le choux, les féculents (pomme de terre, maïs),…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B6 peut entraîner des lésions cutanées, des troubles neurologiques, des atteintes au système nerveux .
244 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B9 : les abats, les viandes, les oeufs, les végétaux verts et tomates, les céréales complètes, la
banane,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B9 peut entraîner des troubles digestifs et neurologiques.
245 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B8 : les abats, les produits laitiers, le jaune d'oeuf, les légumes secs (lentilles), les céréales
complètes (avoine, blé), les fruits oléagineux (noix),…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B8 peut entraîner des troubles digestifs, des troubles de la marche et de lřéquilibre.
246 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine B12 : les abats, les viandes, les poissons, les oeufs, le laitage,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine B12 peut entraîner des douleurs neurologiques.
247 ▪ Constituent des sources alimentaires de la vitamine C : les fruits (notamment les agrumes, les fraises, les kiwis), les légumes (le choux, la salade), les
pommes de terre,…
▪ Lřinsuffisance de vitamine C peut entraîner des maladies cardio-vasculaires et de lřhypertension, des septicémies, des hémorragies.
248 A lřexception néanmoins des vitamines K1, K2, B8 et B12 qui sont synthétisées par les bactéries intestinales.
CHAPITRE 1 - 61
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE