La notion de denrées alimentaires - Université d'Avignon et des ...

dřaérosols ayant lřaptitude à se propager pour contaminer durablement lřair, le sol et lřeau 340 , mais aussi
par la même les produits végétaux, les animaux, et indirectement les êtres humains qui les mangent. La
dioxine soluble dans les graisses est en effet absorbée dans les tissus adipeux de ces derniers pour
nřêtre évacuée que dans la durée puisquřelle est insoluble dans lřeau. Une durée pendant laquelle elle
désorganise le fonctionnement organique 341 du mangeur.
Pour leur part les nitrates issus des pollutions dřorigine agricole et de problème dřassainissement de
lřeau, ne sont pas néfastes en eux-mêmes.Mais les molécules qui en dérivent sous lřaction des
bactéries nitro-réductrices se trouvant dans lřeau ou dans les aliments 342 , peuvent notamment perturber
la fonction de transport dřoxygène vers les tissus humains qui est dévolue à lřhémoglobine, dans la
mesure où des nitrosamines peuvent se fixer sur cette dernière.
Tandis que les éléments minéraux toxiques 343 appelés communément « métaux lourds » peuvent avoir
des conséquences dévastatrices sur lřorganisme.
Le mercure éthylé ou méthylé absorbable dans sa quasi-totalité dans lřintestin, peut causer des
dysfonctionnements des reins ou du système nerveux central par un phénomène de bio-accumulation
de la chaîne alimentaire 344 .
Le cadmium qui a pour origine principale les engrais phosphatés 345 peut se concentrer dans les reins du
mangeur en lui provoquant des troubles gastriques voire même de manière extrême une insuffisance
rénale.
Quant au plomb, il constitue une source dřatteintes de la moelle osseuse voire de saturnisme et donc
dřatteintes neurologiques, et ce quřil provienne de la pollution atmosphérique, ou du sol dans la mesure
où il est un composant naturel de lřécorce terrestre.
340 Durablement car cette dioxine au faible degré de biodégradabilité, ne peut être détruite quřà des températures extrêmes (au-delà de 800°C).
341 Touchant essentiellement les produits riches en graisse comme les produits laitiers, la viande et le poisson, lřingestion de produits contaminés par la
dioxine peut prendre diverses formes en allant de simples lésions passagères sur la peau en passant par des problèmes hormonaux (problèmes de
fertilité), la dioxine pouvant également être fortement cancérogène (notamment des poumons), le Centre International de Recherche sur le Cancer lřayant
dřailleurs classée comme telle.
342 Les sources alimentaires susceptibles de causer de tels problèmes sont essentiellement (et là encore non exclusivement) les légumes, les charcuteries
et lřeau potable.
343 Toxicité en totale opposition avec le caractère indispensable pour le corps humain des oligo-éléments.
344 Bio-accumulation ? Effectivement, présents dans lřenvironnement sous forme de traces ce mercure peut se retrouver par exemple chez les poissons
qui se nourrissent de poissons plus petits, eux-mêmes se nourrissant de zooplanctons, chaîne alimentaire à lřorigine de lřaccumulation de mercure.
345 Le cadmium se trouve notamment dans les fruits de mer, les rognons, le foie et les fruits et légumes.
CHAPITRE 1 - 77
LE RAISONNABLE, CRITERE DETERMINANT DE LA DESTINATION NUTRITIVE