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4.2 Struttura e contenuti dei dossier delle qualifiche Il dossier delle qualifiche ha una molteplicità di funzioni all’interno del sistema educativo e produttivo. In primo luogo, il dossier è necessario per la definizione dei contenuti formativi delle attività di istruzione e di formazione professionale; inoltre, viene utilizzato dalle aziende e dagli istituti di istruzione e formazione per lo sviluppo delle prove di esame e dagli organismi di supervisione/ispezione come strumento per il monitoraggio della qualità e la verifica dei programmi. Nell’ambito di ogni settore produttivo può essere anche utilizzato come supporto alla valutazione delle prestazioni; ancora, può essere utile per una ulteriore professionalizzazione dei dipendenti, per lo sviluppo di strumenti relativi alla rilevazione/verifica delle competenze e come materiale informativo e di formazione. A garanzia della comparabilità fra i profili di un medesimo settore e fra i diversi settori, si è reso necessario sviluppare un format in cui sono indicati gli standard minimi richiesti, in modo da avere una struttura ed un lay-out comuni per tutti i dossier. Per meglio comprendere la valenza di questo strumento all’interno del sistema, è opportuno descrivere come è composto un dossier delle qualifiche. A titolo esemplificativo si riporta, il dossier relativo alla qualifica di Gestore della ricezione e della panificazione, che è un profilo che corrispondente al IV livello di complessità. Tale profilo è descritto a partire dalla rappresentazione del quadro complessivo dei profili individuati nel settore della ricettività, turismo e ristorazione, articolati nei vari livelli di qualifica (cfr. schema seguente). In particolare il Gestore della ricezione e della panificazione raggruppa quattro figure/ qualifiche professionali: il gestore del settore ricettivo, il gestore di bar/caffè, il gestore di fast-food e il gestore di panificio. Il diploma che si ottiene partecipando ad uno dei percorsi previsti per questo profilo professionale permette sia di lavorare come manager, sia di essere titolare di una attività operante nei medesimi settori. 142 4 Il sistema delle qualifiche basato sulle competenze
Dossier delle qualifiche per il settore dell’Ospitalità, Turismo e Ristorazione Assistente qualificato per il mercato del lavoro Assistente alla ricettività Assistente alla panetteria Livello 1 Servizi di fast Food Centro di assistenza Sport acquatici Benessere e tempo libero Ricettività e tempo libero Cuoco Personale di: sala e Caffè/ Bar Panetteria e Pasticcere • Addetto • Assistente Centro di servizi di fast assistenza food • Assistente sport acquatici • Addetto alla cucina • Assistente • Assistente ricettività Centro e tempo benessere libero e svago • Panettiere • Pasticciere • Addetto Bar/ Albergo Livello 2 4 Il sistema delle qualifiche basato sulle competenze • Addetto servizi di fast food Viaggi • Addetto sport acquatici • Addetto Centro benessere e svago • Addetto ricettività e tempo libero Addetto al front office • Cuoco per mense • Cuoco • Barista • Addetto al ricevimento • Agente di viaggio • Addetto alle informazioni • Receptionist • Tecnico Panettiere • Tecnico Pasticcere • Tecnico panettiere e Pasticcere Livello 3 • Manager • Manager Centro di servizi di fast assistenza food • Manager delle agenzie di viaggi • Capo ufficio sport acquatici • Capo ufficio benessere e tempo libero • Capo ufficio ospitalità e tempo libero • Capo ufficio informazioni • Manager del Front Office • Capo cuoco • Capo servizio • Dirigente del catering • Specialista Gestore ricezione pasticciere e panificazione • Capo di • Gestore della panetteria panificazione tradizionale • Gestore della ricezione • Gestore bar/caffè • Gestore di fastfood Livello 4 Fonte: COLO* 143
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