MODELLI DI APPRENDIStAtO IN EUROPA: FRANCIA ... - Indire

Nello svolgimento dei suoi compiti il gestore della ricezione e della panificazione deve sempre tener conto
dell’interesse della società, da un lato, e degli interessi individuali delle persone, quali ospiti/clienti, soci e
dipendenti, dall’altro. Anche gli standard stabiliti dal codice di etica professionale devono essere presi in
considerazione, anche se possono entrare in conflitto con gli interessi del cliente. In questo caso il gestore
deve valutare la situazione e decidere se agire secondo l’etica professionale o nell’interesse del cliente.
I gestori della panificazione avviano e/o gestiscono uno o più panifici e/o pasticcerie. Sono principalmente
interessati all’esercizio dell’impresa e alla gestione dell’azienda. In base alle dimensioni dell’azienda,
lavorano alla produzione per lo più su base giornaliera.
I gestori della ricettività avviano, sono proprietari e/o gestiscono le attività attinenti. Sono responsabili
della gestione operativa delle attività. Partecipano operativamente ai compiti quotidiani.
I gestori di bar/caffetterie avviano, sono proprietari e/o gestiscono le attività del settore delle bevande.
Sono responsabili della gestione operativa delle attività. Partecipano operativamente ai compiti quotidiani.
I gestori di fast-food avviano, sono proprietari e/o gestiscono le attività del settore dei servizi di fast food
e sono responsabili della gestione operativa dell’azienda. Aiutano inoltre a svolgere i compiti quotidiani.
Le caratteristiche professionali del gestore della ricezione e della panificazione si focalizzano su quattro
aspetti:
- efficacia commerciale: ha capacità organizzative e le sue attività sono è orientate al cliente ed al
mercato;
- efficacia nei rapporti interpersonali: è sensibile e socialmente comunicativo, flessibile ed empatico,
sa come creare una rete di contatti, guidare e motivare gi impiegati, promuove il lavoro di squadra e
lo spirito di gruppo;
- efficacia operativa: si concentra sui risultati, organizza i processi di lavoro, ha potenzialità, delega i
compiti, supporta i dipendenti;
- efficacia personale: è sincero e logico, autocritico, gestisce bene lo stress, è entusiasta, creativo e
innovativo.
2.4 Prospettive di carriera
Il gestore nel settore della panificazione può operare nei diversi rami della panificazione. Per quanto
riguarda i successivi percorsi di istruzione e formazione può intraprendere i corsi di alta formazione
professionale (HBO) nel settore alimentare e della vendita al dettaglio, o iniziare i percorsi per la formazione
dei formatori.
Il manager delle attività ricettive può operare nei diversi rami del settore. Per quanto riguarda i successivi
percorsi di istruzione e formazione può intraprendere i corsi di alta formazione (HBO) o i corsi per la
formazione dei formatori.
La sezione che segue illustra alcuni degli sviluppi rilevanti per le professioni descritte
nel dossier. Si fa riferimento agli sviluppi nel mercato del lavoro, nella professione, nella
legislazione e regolamentazione (per esempio i cambiamenti tecnologici e gli sviluppi
del mercato nel settore). La descrizione delle possibili evoluzioni è importante al fine
di consentire agli istituti di istruzione e di formazione di tener conto nella sviluppo dei
programmi di istruzione e formazione professionale dei cambiamenti futuri.
146 4 Il sistema delle qualifiche basato sulle competenze