MODELLI DI APPRENDIStAtO IN EUROPA: FRANCIA ... - Indire

Gli sviluppi nella pratica della professione
L’evoluzione del settore ricettivo
A partire dalla metà del 2005, il nostro paese, così come il resto del mondo, ha visto una rinascita ed
una crescita economica. L’industria del turismo è tornata a crescere e, di conseguenza, anche il settore
ricettivo. Si è osservata, infatti una espansione di catene alberghiere e hotel in franchising, che ha comportato
però la chiusura di molti (piccoli) hotel a gestione familiare. Si nota, inoltre, una forte concorrenza
tra le stesse imprese. Gli investimenti nelle aziende di fastfood è in aumento, così come per le attività
di ristorazione, si parla comunque di aumento generale delle entrate. Allo stesso tempo, la continua
espansione delle attività di caterìng e l’aumento della concorrenza di altre imprese che recentemente
hanno incluso servizi di ristorazione tra le loro offerte, stanno creando una nuova minaccia.
Si registra, inoltre, una crescita di catene di fast-food internazionali e con prodotti specializzati. Anche la
spesa in caffetterie e bar è in aumento e, recentemente, birrerie e bar stanno diventando dei veri e propri
ristoranti. C’è inoltre molta concorrenza tra caffetterie e bar, che si stanno unendo a catene di aziende.
Nella lotta per mantenere o aumentare la propria quota di mercato, devono essere presi in considerazione
i seguenti elementi:
• il nostro paese viene sempre più promosso all’estero come attraente destinazione turistica, grazie
anche alla pubblicizzazione delle attività culturali, economiche e ricreative. Ciò ha favorito un afflusso
maggiore di visitatori provenienti da vari paesi con differenti tradizioni e culture;
• la crescita economica ha incoraggiato una maggiore mobilità delle persone ed una maggiore spesa,
favorendo così il settore ricettivo alberghiero. I “visitatori potenziali” provengono da Paesi diversi e
ciò incide anche sui loro desideri da soddisfare;
• rispetto al passato, il consumatore di oggi è più critico e questo condiziona il modo in cui bisogna
relazionarsi con loro;
• i consumatori odierni richiedono prodotti e servizi più personalizzati e di alta qualità. Sono sempre
più consapevoli della tutela della propria sicurezza e della propria salute, e ciò comporta particolari
esigenze nel gestire la clientela;
• le aziende ricettive, oggi, devono affrontare spesso problemi di sicurezza.
Gli sviluppi nel settore della panificazione
Gli sviluppi del mercato negli ultimi cinque anni mostrano una spinta verso il settore della panificazione
e pasticceria, anche se con andamenti moderati, quelli che coinvolgono la figura del gestore delle attività
di panificazione sono:
• i consumatori richiedono “prodotti pronti per il consumo” come panini, snack, prodotti precotti e
simili;
• i consumatori preferiscono fare acquisti in un solo negozio, ma c’è una tendenza ad acquistare i
prodotti di panetteria presso i forni per avere più scelta;
• il settore è diversificato. Pane e dolci vengono venduti in vari negozi e i panifici stanno ampliando
la loro offerta di prodotti;
• i consumatori prestano attenzione alla varietà dell’offerta, all’aspetto dei prodotti e del negozio e
richiedono più varietà;
• il numero dei punti vendita è in aumento, è importante quindi per l’imprenditore rendere il proprio
negozio diverso dagli altri.
Sono state introdotte e provate molte innovazioni tecnologiche nel settore. Le panetterie tradizionali
stanno diventando sempre più automatizzate e lavorano con i nastri trasportatori. Gli sviluppi tecnologici
hanno influenzato notevolmente il lavoro nelle panetterie. Compiti che prima venivano eseguiti
manualmente stanno diventando sempre meno manuali.
148 4 Il sistema delle qualifiche basato sulle competenze