Termodinamica - Cengel 7th - espanhol

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CAPÍTULO 2
con gas natural que con electricidad, debido al menor costo unitario del gas
(tabla 2-2).
La eficiencia de cocción depende de los hábitos del usuario, así como de
cada uno de los aparatos. Los hornos de convección y de microondas son
inherentemente más eficientes que los hornos estándar: de media, los de convección
ahorran aproximadamente un tercio y los de microondas dos tercios
de la energía que usan los estándares. La eficiencia se incrementa con el uso
de hornos más pequeños, ollas de presión, utensilios eléctricos de cocimiento
lento para estofados y sopas, cacerolas más pequeñas, elementos calefactores
más pequeños para cacerolas pequeñas en estufas eléctricas, sartenes de fondo
plano sobre quemadores eléctricos para asegurar buen contacto, mantener limpias
y brillantes las charolas de escurrimiento de los quemadores, descongelar
los alimentos antes de cocinarlos, evitar el precalentamiento a menos que sea
necesario, mantener las cacerolas tapadas durante la cocción, usar cronómetros
y termómetros para evitar el sobrecalentamiento, emplear las características de
autolimpieza de los hornos justo después de cocinar, y conservar limpias las
superficies internas de los hornos de microondas.
Usar aparatos eficientes en relación con el uso de la energía y poner en
práctica medidas para la conservación de ésta ayudan a ahorrar dinero y a
proteger el ambiente al reducir la cantidad de contaminantes emitidos a
la atmósfera por el uso de combustible tanto en casa como en las centrales
eléctricas. La combustión de cada termia de gas natural produce 6.4 kg
de dióxido de carbono, el cual provoca el cambio climático global; 4.7 gramos
de óxidos de nitrógeno y 0.54 gramos de hidrocarburos, productores de
esmog; 2.0 gramos de monóxido de carbono, que es tóxico, y 0.030 gramos
de dióxido de azufre, causante de lluvia ácida. Cada termia de gas natural ahorrada
no sólo elimina la emisión de estos contaminantes, sino que al mismo
tiempo un consumidor promedio estadounidense ahorra $0.60. Cada kWh de
electricidad de una central eléctrica que utiliza carbón no consumido ahorra el
consumo de 0.4 kg de carbón y evita la emisión de 1.0 kg de CO 2 y de 15 gramos
de SO 2 .
Eficiencia =
5 kW
3 kW
2 kW
Energía utilizada
Energía suministrada al aparato
3 kWh
= = 0.60
5 kWh
FIGURA 2-58
La eficiencia de un aparato de cocina
representa la fracción de la energía
suministrada a éste que se transfiere a la
comida.
TABLA 2-2
Costos de la energía para cocinar un guiso en diferentes electrodomésticos*
[Tomado de J. T. Amann, A. Wilson y K. Ackerly, Consumer Guide to Home Energy Savings, novena edición, Washington, DC,
American Council of an Energy-Efficient Economy, 2007, p. 163]
Electrodoméstico Temperatura Tiempo Costo de
para cocción de cocción de cocción Energía usada la energía
Horno eléctrico 350 F (177 C) 1 h 2.0 kWh $0.19
Horno de convección (eléct.) 325 F (163 C) 45 min 1.39 kWh $0.13
Horno de gas 350 F (177 C) 1 h 0.112 termia $0.13
Sartén 420 F (216 C) 1 h 0.9 kWh $0.09
Horno tostador 425 F (218 C) 50 min 0.95 kWh $0.09
Olla eléctrica 200 F (93 C) 7 h 0.7 kWh $0.07
Horno de microondas “Alta” 15 min 0.36 kWh $0.03
* Supone un costo unitario de 0.095/kWh de electricidad y $1.20/termia de gas.