Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

le tecniche biologiche comportino minori rese, esiste in proposito una grande
variabilità. Una recente indagine è stata condotta dall’Inea, nell’ambito del progetto
SABIO (Carillo et al., 2008), sulle differenze dei processi produttivi biologici e
convenzionali. I suoi risultati mostrano appunto che in generale le rese si
presentano più basse per le produzioni biologiche, ma le differenze con quelle
convenzionali sono molto diverse a seconda delle colture: si va da differenze
modeste per il frumento e la frutta a divari molto consistenti per l’olivo, alcune
leguminose ed alcune ortive.
La seconda componente dei ricavi riguarda i prezzi. Le minori rese e gli
eventuali maggiori costi di produzione per la tecnica biologica possono infatti
essere compensati da un differenziale di prezzo. Ovviamente su questo influisce,
oltre che l’offerta, anche la domanda di prodotti biologici. Tuttavia va notato che
l’equilibrio di mercato non è l’unico fattore da considerare. Innanzitutto esistono
differenze qualitative dei prodotti che possono influire sul prezzo, in modi
differenziati fra quelli biologici e quelli convenzionali. In secondo luogo, le
capacità dei produttori di trovare e sfruttare adeguatamente i canali commerciali
appropriati sono un indubbio fattore che influenza il prezzo ricevuto. Esistono
infatti, ad esempio, numerosi casi di agricoltori che vendono i propri prodotti
biologici come convenzionali. Sono presenti quindi problemi di organizzazione
della filiera, problemi su cui ritorneremo.
La terza componente di ricavi riguarda il sussidio pubblico. Questo, come
noto, è presente nell’Unione Europea, prima col Reg. 2078, poi all’interno dei
PSR: la sua applicazione in Italia è quindi demandata alle Regioni. Anche su questa
terza componente dei ricavi ritorneremo.
Se esaminiamo la parte dei costi, la variazione derivante dalla conversione al
biologico ha due componenti: quella relativa ai costi di produzione, e quella
relativa ai costi di certificazione.
I costi di produzione, ed il loro differenziale con quelli dell’agricoltura
convenzionale, sono fortemente diversificati per tipo di coltura e per tipo di
azienda. I risultati dell’indagine Inea prima citata (Carillo et al., 2008) mostrano
che la situazione è fortemente differenziata non solo con riferimento alla coltura,
ma anche alle caratteristiche strutturali aziendali (ad esempio, la superficie
aziendale). L’alta variabilità dei costi di produzione, anche all’interno degli stessi
ordinamenti e delle singole colture è confermata da un’altra recente indagine
(Corsi, 2009). D’altronde questo non deve stupire: caratteristiche specifiche
aziendali, capacità tecniche ed imprenditoriali, natura dei terreni, condizioni
pedoclimatiche ecc. differiscono fra le aziende e rendono più o meno costosa la
tecnica biologica. Se così non fosse, non si potrebbe spiegare la coesistenza di
aziende biologiche e convenzionali, dato che, se non esistessero queste differenze,
risulterebbe univocamente più conveniente o la coltivazione biologica o quella
convenzionale.
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