Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

dei prezzi salvaguarda, se non aumenta, il loro potere d’acquisto. Il dibattito su
questo punto è molto ampio, e tocca temi che vanno al di là della discussione sulle
prospettive del settore.
Figura 7.5 – La catena del valore in alcuni comparti biologici (in % del prezzo
finale, dati relativi al mese di dicembre 2008)
Fonte: ISMEA 2009.
Uno degli elementi di dibattito è relativo al ruolo che i consumatori possono
assumere nei modelli che si prendono come riferimento per le strategie produttive e
commerciali. Da una parte, infatti, superato un vecchio modello di marketing inteso
come strumento di persuasione dei consumatori e fortemente imperniato su
variabili tecnologiche, si può individuare un modello strategico di marketing che
analizza le esigenze – tanto quelle utilitaristiche che quelle altruistiche - dei
consumatori per confezionare un’offerta e un mix di comunicazione adeguati.
Dall’altra, si va affermando un modello strategico – che potremmo chiamare
‘marketing radicale’ – in cui il punto di vista del produttore e della società
rappresentano punti fermi sulla base dei quali coinvolgere i consumatori ed un altro
vasto insieme di attori (ristoratori, operatori dei media, gastronomi, tecnici,
amministratori pubblici) in processi di co-produzione. Questo tipo di marketing è
proprio non solo del biologico ma anche di gran parte dei prodotti locali di qualità
elevata, come quelli promossi da Slow Food. La differenza tra i due modelli è che
il primo prende le esigenze dei consumatori come punto di riferimento primario e
considera come variabile l’offerta; il secondo attribuisce anche al produttore un
sistema di valori che ha al suo interno un ‘nocciolo duro’ non negoziabile e confida
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