Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

e) la qualità delle produzioni, oltre ad aspetti trasversali legati all’impatto
ambientale degli allevamenti o alle filiere commerciali attive o attivabili.
Lo sviluppo di piani alimentari basati sulle risorse localmente disponibili
rappresenta un punto critico dell’allevamento biologico. Questo problema è
particolarmente avvertito negli allevamenti estensivi da carne dell’Italia centro
meridionale, dove i bovini a lento accrescimento (es. di razza Maremmana) in fase
di finissaggio sono alimentati con cereali di produzione aziendale. In questi
contesti, si presenta interessante l’inserimento del cece, leguminosa che presenta
una limitata necessità di input, apporta azoto e presenta una granella ben dotata sia
di proteine sia di amido. Recenti esperienze (Masucci et al., 2009) hanno
evidenziato che la sostituzione dell’orzo con il cece nelle razioni per vitelloni
Maremmani biologici è tecnicamente ed economicamente vantaggiosa poiché, a
parità di costi, permette di ottenere un più rapido raggiungimento del peso di
macellazione (con riduzione delle spese di allevamento) e una migliore qualità
delle carcasse.
La sostituzione della soia con leguminose da granella più tipicamente
mediterranee (es. favino) nelle razioni degli animali allevati in bio permetterebbe
inoltre di svincolarsi dall’uso di una coltura a rischio OGM. In Sicilia, Bonanno et
al. (2009) hanno visto che l’impiego di granelle di leguminose nel concentrato per
ovini da carne consente di ottenere prestazioni di crescita degli agnelli e
caratteristiche della carcassa e della carne ovina non dissimili da quelle ottenute
con la farine di soia. Nel confronto tra le granelle si è distinto il cece che,
presumibilmente in virtù del più elevato tenore lipidico e della maggiore
fermentescibilità ruminale, ha causato un aumento del consumo alimentare e
dell’adiposità della carcassa e variazioni positive nella composizione acidica del
grasso intramuscolare.
La prevenzione delle patologie e dei disordini fisiologici negli allevamenti
bio è particolarmente importante anche perché legata alla riduzione dei trattamenti
con farmaci allopatici, tuttora consentiti dal Regolamento comunitario, seppur con
restrizioni. In questo ambito, un aspetto fondamentale è la qualità del pascolo, non
solo come quantità e qualità dell’erba ma anche come carico di organismi
potenzialmente dannosi. Infatti, un pascolo mal gestito (es. soggetto ad
allagamenti) può rappresentare un pabulum ideale per lo sviluppo di microrganismi
(es. fasciola e strongili) che causano infezioni gastrointestinali in bovini (Perrucci
et al., 2007) e ovini (Nicourt et al., 2009). Generalmente, i parametri immunitari
evidenziano una maggiore capacità di risposta da parte degli animali tenuti al
pascolo, determinando una più efficiente prevenzione delle malattie (Braghieri et
al., 2009). Quando i metodi preventivi risultano insufficienti, si assiste a una
tendenza crescente all’uso di trattamenti fitoterapici od omeopatici al posto di
quelli con farmaci allopatici (Lefevre et al., 2009).
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