Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

Tabella 7.2 - Tipologie di operatori secondo il rapporto Biobank 2009
n. operatori
2006
n. operatori
2008
Var. %
06-08
Gruppi d’acquisto 288 479 + 66%
Aziende con vendita diretta 1.324 1.943 + 47%
Agriturismi 839 1.178 + 40%
E-commerce 79 110 +39%
Mense scolastiche 658 791 +20%
Ristoranti 177 199 (*) +12%
Mercatini 193 208 + 8%
Negozi 1.094 1.114 +2%
(*) esclusi quelli in agriturismo
Fonte TuttoBio 2009
Per quello che riguarda la grande distribuzione, si assiste a trend diversi.
Mentre Coop e Auchan aumentano il numero di referenze, che oggi sono 339 per la
Coop 32 e 120 per Auchan (pari rispettivamente al 10% e 20% in più rispetto al
2004), Carrefour passa a 193 referenze, con una diminuzione del 12%, mentre
Esselunga le dimezza (oggi sono 250 rispetto a 500 del 2004) 33 .
7.2.2 Evoluzione e diversificazione delle tendenze di consumo
Diversi studi hanno messo in luce chiaramente quali sono i fattori che
motivano i consumatori all’acquisto di prodotti biologici: la cura della propria
salute, la paura della presenza di sostanze chimiche dannose nel cibo
convenzionale, un’attenzione per gli aspetti nutrizionali, il gusto, la sicurezza
alimentare (elemento di particolare importanza in momenti di crisi sanitarie come
nel caso della BSE e dell’afta epizootica), la sensibilità per l’ambiente, il territorio,
il benessere animale (Hughner et al. 2007). Analogamente, sono ormai ampiamente
noti i fattori che ne frenano i consumi: i prezzi, lo scetticismo nei confronti dei
marchi biologici, un insufficiente livello di promozione, la soddisfazione nei
confronti del cibo convenzionale, la presenza di difetti estetici nei prodotti
biologici.
32 Di cui 23 baby food con il marchio “Crescendo” e 5 da Fair Trade, con il marchio “Solidal”, con un fatturato
2008 di 76.4 milioni di euro (+7.3%), pari al 4% delle sue vendite alimentari.
33 Nella grande distribuzione il biologico nel 2008 aveva mostrato performance più favorevoli rispetto al resto dei
prodotti alimentari, anche in un contesto economico non positivo, segnando un +5.4%. Nel primo semestre
2009, la performance è stata anche superiore, con un aumento di vendite in valore del 7.4% e in volume
dell’8.5% (il che non significa che i prezzi siano scesi, ma solo che il consumatore biologico ha riorientato la
spesa: invece di acquistare il pane, acquista la farina e prepara il pane direttamente con le apposite
apparecchiature).
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