Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

È chiaro che questi dilemmi sono presenti soprattutto in quei gruppi di
consumatori che abbiamo definito ‘altruisti’, mentre dobbiamo supporre che gli
‘utilitaristi’ non si pongano troppe domande al di là della qualità del prodotto e dei
suoi effetti sul benessere individuale.
Questi dilemmi possono attivare nuove strategie di mercato. Ripescando un
termine caro al settore biologico, sembra che la strategia debba essere “olistica” e
non ad excludendum, con aziende che trovano la propria dimensione nell’ambito
della filiera corta ed altre che la trovano in filiere efficienti, anche se più lunghe.
Non possiamo dimenticare, infatti, che la spinta evolutiva del settore è
dovuta anche alla capacità di creare valore per il consumatore, ovvero mantenere
differenziali di prezzo di fronte a consumatori disponibili a pagarli oppure ridurre il
prezzo a fronte dell’eliminazione di componenti non necessarie del prodotto. Tra le
nuove strategie, che possiamo definire come Bio+, notiamo già oggi l’emergere di
prodotti biologici che si caratterizzano per la valorizzazione della diversità, per la
stagionalità e la tradizionalità, oppure prodotti sfusi o con un basso livello di
trasporto, trasformazione e manipolazione (come nell’azienda agricola regionale di
Alberese). Nonostante che il loro rilievo economico sia limitato, esse possono
avere un impatto sull’evoluzione del sistema non solo per la possibile crescita
quantitativa ma anche per la possibile adozione di tali strategie da parte di attori più
grandi.
IL CASO DELL’AZIENDA REGIONALE AGRICOLA DI ALBERESE
L'azienda, al fine di valorizzare e promuovere le produzioni tipiche locali
unitamente alla scoperta del territorio del Parco della Maremma in cui l’azienda è
localizzata con i suoi 4.600 ha, ha avviato dei percorsi di degustazione ambientale
che consentano di “raccontare il territorio” anche tramite l’assaggio dei suoi
prodotti. È importante sottolineare, tuttavia, come tale attività si realizzi in più
contesti, ossia sia in azienda che altrove, così da favorire una più vasta conoscenza
dei prodotti maremmani, e quindi del territorio in cui si producono, da parte dei
consumatori, evidenziandone la sostenibilità dal punto di vista non solo ambientale
ma anche economico e socio-culturale. Se realizzata presso l’azienda, alla
degustazione dei prodotti presso il punto vendita aziendale si affianca l’escursione
al Centro aziendale di Spergolaia, dove si visitano gli annessi (selleria e granaio
Lorenese) e si incontrano i butteri, che illustrano le attività e i metodi tradizionali
secondo cui i cavalli e le vacche maremmani dell’azienda vengono ancora allevati.
Giornate di Degustazione ambientale, inoltre, sono state organizzate presso le
Università di Firenze, Pisa e Siena. Presso le stesse università sono stati realizzati
anche dei corsi rivolti ai cuochi delle mense per apprendere a cucinare,
valorizzandole, anche le parti meno pregiate della vacca maremmana (quarti
anteriori). L’azienda ha anche stipulato una convenzione con le Antiche Terme di
Sorano, che prevede uno scambio reciproco di servizi ai rispettivi clienti e lo
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