Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

iologico si combini con altri segni di qualità nel determinare il prezzo. Uno studio
sui prezzi del vino biologico (Corsi e Strøm, 2008) mostra che il carattere biologico
non determina semplicemente un aumento di prezzo rispetto ad altri fattori (come
DOC, DOCG, o la varietà del vitigno), ma cambia il modo con cui queste altre
caratteristiche influiscono sul prezzo. Il tema del differenziale di prezzo a livello di
produzione rimane comunque poco conosciuto.
Un’ultima questione sul fronte dei ricavi riguarda la filiera corta, tra cui i
mercati degli agricoltori (farmers’ markets), ed il tema correlato delle food miles 31 .
Sono argomenti molto trattati negli ultimi tempi, con una doppia valenza: da una
parte, si sottolinea che la semplice rispondenza alle regole della produzione
biologica non è sufficiente a garantire un minore impatto ambientale della
produzione, perché l’impatto del trasporto a lunga distanza rischia di far perdere i
vantaggi ambientali della tecnica biologica. Dall’altro, questa tematica è vista come
uno strumento per far acquisire agli agricoltori una quota maggiore del valore
aggiunto della filiera, sia rimuovendo posizioni oligopolistiche presenti al suo
interno, sia ascrivendo all’agricoltura funzioni prima svolte da altre figure.
Attualmente l’utilizzo di questi canali è relativamente ridotto fra le aziende
biologiche (Corsi, 2007), nonostante si possa pensare a priori che si prestino bene
per la commercializzazione del biologico. Si tratta di un tema da approfondire con
attenzione, perché un’organizzazione di filiera corta o basata sulla vendita diretta
può indubbiamente fornire delle opportunità agli agricoltori biologici, ma non si
presta per tutte le aziende e per tutte le produzioni. Entrare nel campo della
distribuzione comporta infatti, accanto ad una crescita dei ricavi, anche un aumento
di costi, soprattutto in termini di costi di trasporto e del tempo di lavoro, oltre
ovviamente quelli relativi agli investimenti necessari. Una recente ricerca (Corsi et
al., 2009) suggerisce ad esempio che fra le aziende biologiche la scelta di canali
corti e specializzati è più probabile per le piccole aziende, per conduttori
maggiormente scolarizzati e per alcuni ordinamenti produttivi (orticoltura,
viticoltura, granivori). La maggior incidenza fra le piccole aziende è probabilmente
in relazione al forte impegno di tempo che questo tipo di organizzazione delle
vendite comporta. Va ancora notato che lo sfruttamento di questi canali potrebbe
anche essere organizzato collettivamente: dato che esso comporta una serie di costi
fissi, che in alcuni casi non sono ammortizzabili dalle singole aziende e per volumi
di vendite modesti, è possibile pensare, anche per questo campo di azione, a forme
di organizzazione della filiera che aiutino la messa in contatto della domanda e
dell’offerta.
La discussione svoltasi nel Gruppo Tematico Impresa e nei Workshop
Territoriali ha indicato situazioni molto diversificate anche da questo punto di
vista. Vi è stato un consenso generale sul fatto che sia le filiere corte sia quelle
31 Le distanze tra luoghi di produzione, trasformazione e consumo.
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