Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

famiglie e di tutti gli operatori coinvolti. L’esperienza italiana è diventata un caso
di studio internazionale (Morgan e Sonnino, 2008).
Elementi dal dibattito
Per quello che riguarda i canali istituzionali, gli Stati Generali hanno
sottolineato che questi rappresentano mercati interessanti sia sotto il profilo
quantitativo, legato alla numerosità delle mense pubbliche, sia sotto il profilo del
contributo alla conoscenza del biologico da parte dei consumatori, sia sotto il
profilo dell’educazione al consumo, che abbiamo sottolineato potrebbe essere il
perno della strategia di sviluppo del settore. Le testimonianze relative all’impegno
in questi canali mostrano come i livelli di successo di queste iniziative non
dipendano soltanto dall’attivazione degli appalti, ma anche dalla presenza di
iniziative di accompagnamento in grado di mobilitare l’intera rete dei soggetti
coinvolti nella filiera. Nel caso delle mense universitarie in Toscana, sono state
previste "degustazioni ambientali" di carne Maremmana, in grado di rendere gli
studenti (e il personale della mensa) consapevoli del legame tra prodotto e territorio
e delle specificità qualitative – e dunque delle specificità della preparazione – di
tale prodotto. Nel caso degli ospedali, un’analoga azione di sensibilizzazione è
stata sviluppata in Lombardia con medici, dietisti, infermieri.
IL CASO DELL’AZIENDA AGRICOLA “LA SELVA” DI KARL HEGGER
L'azienda, con sede nel comune di Orbetello (GR), inizia la sua attività di
produzione biologica di ortofrutta nel 1980, su una superficie di 26 ha e con una
persona occupata. L’attività di trasformazione della produzione è nata con
l’obiettivo di evitare sprechi, lasciando i prodotti invenduti in campo, mentre
adesso ricopre un ruolo fondamentale, rappresentando il 70% del fatturato (pari,
nel 2008, a 5,5 milioni di euro). Con il tempo, alla produzione ortofrutticola si sono
affiancate quelle vitivinicola, cerealicola e zootecnica (di bovini di razza Chianina
e ovini di razza Appenninica), anche con l’obiettivo di realizzare un’azienda a ciclo
chiuso. Il principale mercato di sbocco è quello tedesco, il solo dove si possono
acquistare prodotti on line. Il fresco viene venduto esclusivamente in Italia, alla
quale viene destinato, però, il 4-5% dei prodotti trasformati, commercializzato solo
presso le centrali di distribuzione specializzate. In Germania, invece, attraverso
questo canale viene venduto il 60% della produzione trasformata diretta verso
questo Paese. Attualmente l’azienda conta su una superficie di 450 ettari e 54
dipendenti e, oltre alla vendita diretta in azienda e on line, rifornisce direttamente
la distribuzione.
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