Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

7.4.1 I prodotti biologici sono differenti?
Un recente documento commissionato dalla Food Standard Agency inglese
(FSA, 2009) ha rilanciato l’annoso dibattito sulle particolarità dell’agricoltura
biologica, mostrando, attraverso un’analisi della letteratura esistente, che non ci
sono sostanziali differenze in termini nutrizionali tra l’agricoltura biologica e
quella convenzionale. Il report ha avuto una notevole eco tra i commentatori,
soprattutto quelli più ostili, mentre molto enfasi è stata data ad una ricerca
dell’Afssa (l’ente statale Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
appena pubblicata, che si conclude con le parole: “La nostra analisi della letteratura
scientifica disponibile evidenzia che le piante coltivate col metodo biologico
tendono a presentare un maggior contenuto di sostanza secca, di alcuni minerali
(ferro, magnesio) e di micronutrienti a effetto antiossidante (fenoli, resveratrolo),
mentre i prodotti di origine animale presentano un maggior contenuto di acidi
grassi polinsaturi. Rispetto alla sicurezza alimentare, la grande maggioranza (dal 94
al 100%) degli alimenti biologici non contiene alcun residuo di pesticidi; gli
ortaggi biologici contengono significativamente meno nitrati (circa la metà di
quelli presenti nei prodotti non biologici), mentre il livello delle micotossine è
analogo ai prodotti convenzionali. L’analisi critica della letteratura scientifica
indica che l’agricoltura biologica così come oggi sviluppata, è in grado di fornire
prodotti di alta qualità, con alcuni importanti miglioramenti in termini di presenza
di micronutrienti a effetto antiossidante, di assenza di residui di fitofarmaci tossici
e di accumulo di nitrati” (Laron, 2010). L’articolo di Laron ci mostra che si
dovrebbe stare più attenti ad un uso strumentale delle conclusioni di alcuni lavori
scientifici. D’altronde, anche in Italia l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli
Alimenti e la Nutrizione (INRAN), che svolge attività di ricerca in questo campo
da diversi anni, sottolinea come per diverse categorie di prodotto la presenza di
elementi nutrizionali in misura significativamente superiore rispetto ai prodotti
convenzionali è ormai dimostrata.
7.4.2 Crescita come convenzionalizzazione?
Bisogna segnalare che su queste tematiche è aperto un intenso dibattito circa
la convenzionalizzazione dell’agricoltura biologica. La tesi proposta da una serie di
ricercatori Usa ed europei (e raccolta prevalentemente da organizzazioni in cui è
prevalente l’impresa familiare di dimensioni medio-piccole) è che, una volta uscita
dal pionierismo, l’ambizione di proporsi come modello per l’intero sistema agroalimentare
abbia condotto il biologico, da un lato, a professionalizzarsi, attirando
operatori in precedenza dediti all’agricoltura convenzionale, ma, in quota più
rilevante, dall’agricoltura integrata - che condividono alcune norme tecniche ma
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