Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

Questi, inoltre, si mostra più attento a ciò che mangia, acquistando magari minori
quantità di cibo ma cercando in essi una parte emozionale, che ha nel gusto,
nell’esperienza e nel rispetto dell’ambiente il suo centro (Fabris, 2009).
Anche verso i prodotti biologici il consumatore è spinto a cercare il legame
con il territorio, apprezzandone la storia che c’è dietro, non solo riguardo al
processo produttivo e al percorso del prodotto dal luogo di produzione alla tavola
ma anche in termini di cultura, tradizioni e valori ambientali, etici e sociali.
I consumatori più attenti e sensibili, pertanto, tendono a cercare nei prodotti
biologici soddisfazione a una molteplicità di bisogni, soprattutto:
- di sicurezza alimentare, in termini di caratteristiche igieniche e nutrizionali,
anche in conseguenza di numerosi episodi di sofisticazione e contraffazione dei
cibi e delle emergenze sanitarie degli ultimi anni, come l’encefalopatia
spongiforme bovina (BSE) e l’influenza aviaria;
- di sostenibilità ambientale, in termini di mantenimento della fertilità del suolo,
uso prevalente di risorse rinnovabili e locali, rispetto per le condizioni di vita
degli animali allevati;
- etici e sociali: dal rispetto dei diritti dei lavoratori, alla creazione di rapporti con
la comunità, agli impatti sul cambiamento climatico in termini di riduzione di gas
serra, sia dal lato delle metodiche di produzione sia dal lato delle modalità con
cui i prodotti biologici vengono distribuiti e commercializzati, promuovendo tra
l’altro i consumi locali e la filiera corta.
La fiducia dei consumatori che cercano nei prodotti biologici soddisfazione a
questi bisogni, con la richiesta di sempre maggiori informazioni e certezze, è
alimentata da una forma di garanzia “istituzionale” di tutta la filiera, in quanto la
legislazione comunitaria e nazionale disciplina la produzione, l’etichettatura, il
controllo e la certificazione a cui devono adeguarsi tutti gli operatori e importatori
del biologico.
L’azienda che produce biologico si deve assoggettare ad una certificazione
rilasciata da un ente terzo accreditato, garantendo l’osservanza dei metodi di
coltivazione e di trasformazione secondo le disposizioni del reg. (CE) 834/2007;
pertanto, solo il prodotto di cui gli Organismi nazionali di controllo autorizzati
abbiano certificato la conformità alla normativa “dal seme al negozio” può vantare
la sua caratteristica biologica in etichetta e adottare il logo biologico dell’Unione
europea (UE), unitamente all’indicazione dell’origine della materia prima 56 .
La certificazione, peraltro, non garantisce che le specifiche caratteristiche
qualitative dell’alimento biologico possono variare, essendo il risultato delle scelte
operate dal produttore nelle tecniche agronomiche o di trasformazione adottate
oppure potendo dipendere dallo stesso contesto ambientale dell’area di produzione.
Queste caratteristiche possono essere comunicate al consumatore attraverso il
56 A partire dal 1° luglio 2010, come dispongono i regolamenti CE 967/2008 e CE 271/2010.
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