Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

7. I mercati dell’agricoltura biologica
Gianluca Brunori, Università di Pisa
Roberto Pinton, AssoBio
Laura Viganò, Istituto Nazionale di Economia Agraria
7.1. INTRODUZIONE
Il documento analizza le tendenze generali dei mercati del biologico,
focalizzando la sua attenzione sull’evoluzione e sulla diversificazione delle
tendenze di consumo e sul modo con cui la distribuzione dei prodotti biologici
adegua le proprie configurazioni a tali tendenze o ne viene influenzata. Segue una
discussione di carattere più generale del ruolo del mercato nell’evoluzione presente
e auspicabile nel settore, per chiudere con un’analisi delle politiche legate a questi
aspetti.
Nella lettura degli aspetti di mercato delle produzioni biologiche abbiamo
seguito una linea di riflessione che parte dalla specificità del settore, che lo rende
oggetto di precise attenzioni – e supporto – da parte delle politiche pubbliche. Sotto
questo profilo, abbiamo cercato di leggere le dinamiche del settore in relazione alla
doppia pressione – talvolta in direzione diversa – delle forze di mercato e della
domanda sociale. Come conseguenza, abbiamo messo in luce la diversità interna al
settore (tra consumatori, tra produttori, tra distributori, tra configurazioni
organizzative e strategie) generata da questi processi per mappare le possibili linee
evolutive di fronte ai cambiamenti del contesto generale, e identificare le linee di
un posizionamento strategico del settore – da perseguire attraverso la combinazione
dell’azione pubblica e di quella privata - in grado di creare una convergenza tra
competitività, domanda sociale e sostenibilità.
Il lavoro del gruppo è stato articolato in due attività distinte ma tra loro
integrate: un’analisi dello stato dell’arte sulla materia e la sintesi delle opinioni
raccolte tra gli operatori del settore attraverso i vari incontri, a livelli diversi, che
sono stati organizzati nell’ambito degli Stati Generali. Per l’analisi dello stato
dell’arte si è fatto ricorso ad una rassegna critica della letteratura italiana e
internazionale, evidenziando gli aspetti che hanno generato maggiore dibattito sulle
alternative possibili. La raccolta delle opinioni degli operatori è stata organizzata
attraverso la metodologia riportata al capitolo 1.
Poiché le due attività hanno proceduto di pari passo, l’analisi e la riflessione
relativa all’una si sono prontamente trasferite nell’altra e viceversa. Vista la
notevole convergenza tra le due attività su temi, problemi e concetti, si è ritenuto
opportuno integrare i risultati in un unico documento, con l’accorgimento di
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