Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

sviluppo di iniziative che portino a promuovere congiuntamente tutte le risorse del
territorio maremmano.
Dal punto di vista della sostenibilità economica, interessante è la politica di prezzo
attuata con riguardo alla carne di vacca maremmana distribuita presso il punto
vendita aziendale. Invece di stabilire dei prezzi elevati che l’azienda riuscirebbe
comunque a spuntare nei periodi di maggiore affluenza turistica, la stessa ha
preferito mantenere un prezzo costante e soprattutto accessibile, che le consente di
coprire tutti i costi, nonché di assicurare un margine di profitto e un flusso di
acquisti adeguati anche nel periodo invernale da parte della popolazione locale,
commisurato alla necessità di macellare capi di bestiame con una certa cadenza.
7.5.2 I criteri per la costruzione dei canali commerciali biologici
Quali caratteristiche devono avere i canali di distribuzione dei prodotti
biologici per rafforzare la loro identità e facilitare la crescita della cultura del
biologico tra i consumatori? Dal dibattito nella letteratura recente emergono
almeno quattro aspetti.
L’adeguatezza dei canali alla dimensione economica dei produttori
Diverse indagini empiriche hanno mostrato come l’ingresso della grande
distribuzione in alcuni comparti produttivi abbia indotto meccanismi di
adeguamento in ambito produttivo che si sono rivelati, alla lunga, dannosi per i
produttori biologici se non sufficientemente attrezzati e organizzati. L’introduzione
nei supermercati, infatti, genera una domanda per volumi di produzione molto
ampi e standard commerciali ben definiti, che agiscono in modo da selezionare
produttori che cercano di sfruttare il più possibile i margini di flessibilità consentiti
dalle norme in direzione di una maggiore produttività. L’entrata nei circuiti della
GDO, inoltre, favorisce una forte specializzazione dell’azienda agricola. Inoltre, la
letteratura mostra come la partnership esclusiva dei produttori, anche associati, con
un solo soggetto rende di fatto i produttori dipendenti dalle strategie commerciali
dei soggetti più forti, con la conseguente perdita di controllo sui meccanismi di
differenziazione (Park and Lohr, 2006; Brunori et al. 2008)
Il problema della coerenza tra dimensioni produttive e canali di distribuzione
riguarda anche canali alternativi. In diversi casi, ad esempio i farmers’ markets,
non sono stati dimensionati (come collocazione sul territorio e come frequenza di
apertura) in modo tale da garantire un equilibrio tra produzione disponibile e
domanda.
La possibilità di mettere in evidenza chiaramente il prodotto biologico rispetto agli
altri prodotti
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