Le strategie per lo sviluppo dell'agricoltura biologica. - Sistema d ...

Utilizzando il terzo criterio, la disponibilità a pagare un premium price, si
può ottenere una diversa segmentazione (fig. 7.4). In questo caso possiamo notare
come i LOHAS, accomunati ai consum-attori nel diagramma precedente, si
collocano all’opposto di questi in quanto fondamentalmente motivati dalla ricerca
del benessere individuale. Emergono in questo diagramma anche i consumatoricittadini,
che ritengono giusto il pagamento di un differenziale di prezzo anche se
non direttamente legato al benessere individuale (come nel caso del benessere
animale o della protezione dell’ambiente).
Figura 7.4 - Segmentazione dei consumatori biologici sulla base utilitarismo /
altruismo e disponibilità a pagare
7.3. LA STRUTTURAZIONE DEL MERCATO IN ITALIA
La crescita del settore biologico ha attivato una rapida evoluzione delle
strutture e delle regole di comportamento degli attori nella filiera. Come è stato
messo in evidenza nella prima parte, dall’analisi della letteratura emergono quattro
modelli distributivi caratterizzati da attori, tecnologie e regole piuttosto diversi tra
loro: a) il canale convenzionale; b) il canale specializzato; c) il canale alternativo;
c) il canale istituzionale (tab. 7.3).
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