PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES
TRIGO ROCHEL
Foto de Luz Alejandra Malgarejo
DESCRIPCIÓN
Juan Teodoro Inzunza, agricultor del sector San Juan,
en la comuna de Yumbel, es propietario de dos molinos
de trigo y de una máquina cosechera estacionaria, servicios
que le han permitido seguir de cerca la situación
que han experimentado la familias campesinas de parte
importante del secano interior dedicadas al rubro del
trigo. Don Juan explica: “De los trigos que todavía se
cultivan en la zona, el rochel fue el primero que conocí.
La semilla la tuvieron siempre los antiguos”. Dice que
también antiguamente existía el trigo linaza y que hace
unos 20 años apareció el grano de oro (más blanco y
blando que los anteriores) y el americano. “Cuando la
gente dejó de trillar a yegua suelta, por la llegada de las
máquinas trilladoras, se fue revolviendo la semilla de
rochel, linaza y grano de oro”. A juicio de don Juan, es
probable que estas siembras de trigo desaparezcan en el
corto plazo por la falta de interés de los jóvenes, quienes
prefieren estudiar en la ciudad.
El grano de trigo rochel es de color blanco, tamaño
mediano y blando para moler. Presenta algunas
características de la variedad grano de oro como resultado
de la mezcla durante la cosecha. “El trigo rochel,
al igual que el linaza, antiguamente se usaba solo para
la harina en rama. Después, en 1988, apareció también
el trigo grano de oro y con los dos tipos se siguió
haciendo harina flor”. El trigo rochel, y hoy también
el grano de oro, son destinados para la preparación de
mote, harina tostada, trigo partido y locro, entre otros.
Don Juan comienza la preparación de la tierra un
año antes de la siembra, que se realiza usando bueyes,
desde el mes de abril en adelante. La cosecha empieza
los primeros días de enero: “Se corta el trigo con echona,
a mano. Después viene la emparva, que es recoger de
la loma y llevarlo a la era. De ahí a esperar hasta que la
máquina esté desocupada. Cuando no hay máquina disponible,
se trilla a yegua suelta, porque puede venir una
lluvia y mojarse el trigo. La cosecha se realiza en familia
y a la trilla se invita más gente, vecinos principalmente”.
El almacenaje es en sacos o en tambores, dentro de una
bodega. Don Juan dispone de estas variedades de trigo
para la venta por mayor y menor.
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