PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PEBRE DE NALCA
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El pebre es una preparación típica del sur de Chile.
La palabra pebre deriva del latín piper, que significa
pimienta. Consiste en combinaciones de verduras
aromáticas de sabor fuerte, picadas en cuadros y aliñadas
con sal, aceite y algún tipo de ají (FAO-FU-
COA, 2008). Se considera una preparación más bien
criolla por la incorporación de tomate, cebolla y ajo.
Los mapuches le adicionaron elementos propios
como yuyo, cuye, vinagrillo o nalca, para acompañar
catutos, carnes y papas.
Inés Ñeguey Carilao, del sector de Tranaquepe,
en Tirúa, y de la comunidad mapuche-lafkenche Kralhue,
indica que“aquí en Tranaquepe siempre se ha preparado
pebre de nalca. Por ello esta preparación aún se
mantiene vigente”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes de esta preparación son: 1 nalca de 1
metro aproximadamente, 1 paquete de cilantro, 1 cucharada
de merkén o cantidad a gusto, ½ cucharada de
aceite, ⅓ cucharada de sal o cantidad a gusto. La nalca
es recolectada por su esposo e hijos y el merkén y el cilantro
son de producción propia.
Se le saca la cáscara a la nalca y luego se parte
a lo largo en cuatro pedazos. Se le quitan las hilachas
hasta que quede bien limpia y se pica en cuadritos
en una fuente. Se le agrega cilantro, aceite, merkén y
sal. Se revuelve bien y queda lista para servirse, indica
doña Inés.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
El pebre de nalca es una preparación jugosa y su sabor
es algo picante, debido al uso del merkén. Se sirve fría
en una fuente.
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