PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | Pseudocereal
QUINOA FARO
DESCRIPCIÓN
La quinoa faro es una variedad del centro-sur de Chile,
que se cultiva a nivel del mar (Tapia, 1997). Jorge Sandoval,
agricultor de Chillán, explica que la quinoa faro
se cultiva desde tiempos inmemoriales y actualmente
hasta Temuco. Sus granos son muy pequeños, de color
gris y de textura áspera. Este producto se consume
sin cáscara, principalmente por su alto valor proteico, y
tiene muchas formas de preparación.
Don Jorge señala que el cultivo de esta quinoa lo
realiza a cielo abierto en un predio de la localidad de
El Carmen, al sur de Chillán, y utiliza semilla propia
Foto de Claudio Quiroz
que obtuvo de una variedad mejorada por la Universidad
de Concepción. La siembra la realiza en hileras
después del 1 de noviembre, para evitar el riesgo de
heladas y la recolecta a mano junto con las papas. Comenta
que se corta en verde, se seca y se “apalea”. El
cultivo lo riega mediante riego tendido. Aunque este
producto es escaso, considera que tiene tendencia a aumentar.
Desconoce la existencia de otras variedades de
quinoa en la zona. Él destina su cosecha al autoconsumo
y también regala.
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