PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

ANTECEDENTES DE LA REGIÓN DEL BIOBÍO
La producción pesquera en centros de cultivo corresponde
mayoritariamente a pescados como la trucha
arcoíris y salmón del Atlántico, y en menor medida a
moluscos (choritos y cholgas) (Sernapesca, 2012).
Agricultura y Ganadería
La región tiene gran vocación agropecuaria, manifestada
en una presencia masiva de pequeños agricultores
y una gran diversidad agrícola y agroecológica
(González, 2007). De acuerdo al VII Censo Agropecuario
de 2007, los rubros agrícolas más importantes
son los cereales y las forrajeras, y en menor escala le
siguen los cultivos industriales, viñas y parronales,
leguminosas y tubérculos, otros frutales y hortalizas
(ODEPA, 2014a). Dentro de los cereales, se destaca
la producción de trigo, siendo la segunda productora
a nivel nacional. En cuanto a las leguminosas, es la
primera productora nacional de lentejas. Otros cultivos
tradicionales de la región son papas, avena, cebada
y arroz. La fruticultura está dominada por la
producción de frutos del bosque (arándano, cereza,
frambuesa) y manzanas. En la viticultura sobresalen
las viñas de variedades Moscatel de Alejandría,
que abarca el 90,3% de la superficie nacional, y la
uva País. Otras cepas presentes en menor escala son
Pinot negro, Cabernet Sauvignon y Cinsault. También
destaca la ganadería bovina vacuna, destinada
a la producción de leche y carne, seguida de cerdos y
ovinos (ODEPA, 2014a).
Desde el punto de vista agroclimático, en la región
se identifican seis zonas agroecológicas con sistemas
de producción representativos definidos. Las
zonas identificadas, de poniente a oriente, son: secano
costero, cordillera de la Costa, secano interior, llano
central, precordillera andina y cordillera de los Andes.
El llano central y la precordillera andina son las zonas
con mayor potencial productivo (González, 2007).
La Región del Biobío además lidera la producción
orgánica de Chile. De las 111.218 ha orgánicas
certificadas el año 2012, posee 74.361 ha, lo que
equivale al 66,9% del total, con 229 predios orgánicos
(Eguillor, 2013). La mayor parte de esta superficie corresponde
a recolección silvestre (EMG, 2010).
Otras de las bondades de la agricultura regional
son sus recursos genéticos y la presencia de una gran
riqueza de semillas tradicionales. El INIA ha catalogado
33 recursos genéticos de Chile, de los cuales en la
Región del Biobío se encuentran 7. Entre ellos tenemos
dos especies de las que Chile es centro de origen,
que son la papa (Solanum tuberosum sp. tuberosum) y
la frutilla silvestre (Fragaria chiloensis). También están
presentes en la región especies de las cuales Chile es
centro de diversificación, como la quinoa (Chenopodium
quinua), el maíz (Zea mays), el ají (Capsicum annuum),
el poroto pallar (Phaseolus lunatus) y el poroto
(Phaseolus vulgaris) (Cubillos y León, 1995). Chile es
considerado un subcentro de diversidad genética de
porotos, los cuales forman un grupo genético especial
denominado Raza Chile (Bascur y Tay, 2005). Asimismo,
la región alberga 9 de las 23 razas de maíz descritas
para Chile (Paratori et al., 1990).
Existe evidencia de tipo arqueológica y de los
cronistas antiguos que señala que estos alimentos
eran consumidos por los mapuches antes de la llegada
de los españoles, lo que les otorga un gran valor
patrimonial.
Finalmente, es interesante notar la presencia de
otras especies tradicionales de la región, que, aunque
introducidas por los españoles, constituyen valiosos recursos
genéticos, como es el caso de las lentejas (Lens
culinaris) y garbanzos (Cicer arietinum).
Minería
Aunque actualmente la actividad minera no es relevante
en esta región, cabe mencionar que en tiempos pasados
se destacó principalmente por la producción de carbón,
lo cual significó una importante fuente de trabajo e ingresos
para el país. Esta actividad se concentró en las
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