PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS
CARACOL TRUMULCO
Foto de Claudio Quiroz
ORIGEN
El caracol trumulco (Chorus giganteus), llamado también
caracol del mar chomulco (Mösbach, 1930), es
endémico de la costa chilena, presente desde Antofagasta
a Valdivia. Era consumido por las comunidades
mapuches. De acuerdo a Lenz (1910), la palabra trumulco
significa un caracol que vive enterrado en la arena,
en tanto Moesbach (1991) consigna que chomulco o
chumulco es mapuche y se refiere a especies comestibles
de caracol de mar.
DESCRIPCIÓN
Este caracol es un molusco de tamaño grande, de hasta
12 cm. Su concha es gruesa, de boca grande, de color
rosado con líneas oscuras; el interior es amarillo anaranjado
y no presenta diferencia entre machos y hembras.
Es una especie carnívora que se alimenta de bivalvos,
gastrópodos y erizos. Su hábitat natural son los fondos
rocosos y arenosos en profundidades entre 8 a 20 m.
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
La Sra. Marta Salazar, dueña del restaurante “Rica-
Mar”, en Caleta Tubul, indica que este producto se extrae
todo el año de forma manual y se va colocando en
un chinguillo. Es más bien escaso y tiene tendencia a
desaparecer. Las mayores capturas se reportan para la
Región del Biobío (Sernapesca, 2012). Es una especie
sobreexplotada sujeta a vedas (Subsecretaría de Pesca
y Acuicultura, 2010c).
FORMAS DE CONSUMO
La Sra. Marta afirma que la carne de este caracol es
blanca, de textura parecida a la del loco. Se consume
cocido para entradas y empanadas. En general los caracoles
de mar son ricos en proteínas, vitamina E y
potasio (USDA, 2014).
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