PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
QUESO DE CABEZA DE CHANCHO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El queso de cabeza de chancho es una comida campesina
de la Edad Media que actualmente se elabora en
muchos países y de la que existen numerosas versiones
para su preparación. En Chile se cocina primordialmente
en el centro y sur del país.
José Aliro Contreras, de San Carlos, trabaja en
la Carnicería Victoria, propiedad de su esposa, donde
prepara el queso de cabeza de chancho. Indica que es un
producto típico de la zona y que “aun en estos tiempos
se sigue preparando en los campos y consumiendo habitualmente”.
Él aprendió esta preparación de su madre.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para esta preparación son: 1 cabeza de
chancho, sal, 1 diente de ajo, orégano y agua. Primero
se coloca la cabeza de chancho en una olla grande, se le
agrega sal, ajo y orégano, y se pone a cocer durante 2 horas.
Una vez cocida, se retira del fuego y se deja enfriar
por 10 minutos. Seguidamente, se pica la carne en trozos
pequeños para luego molerla. Posteriormente, con
la mezcla ya molida, se vuelven a colocar condimentos
a gusto (ajo y orégano), revolviendo lentamente a mano,
para enseguida colocar la mezcla en un molde. Una vez
realizada esta operación, se deja enfriar a temperatura
ambiente, para luego refrigerar por 12 horas.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
El queso de cabeza de chancho se presenta en cubos o
láminas, tiene textura fibrosa, es de color pimentón y
su sabor y aroma se acerca al de las especias utilizadas
en su preparación. Se sirve frío de forma cotidiana, indica
don José.
Foto de Claudio Quiroz
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