PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
FORMA DE RECOLECCIÓN
Elma indica que esta planta crece entre los meses de
noviembre y marzo. Sus hojas se recolectan en primavera,
preferentemente antes de la floración. La semilla
se obtiene de la misma planta silvestre en marzo y
abril. El producto era abundante, pero en Dichato ya
no se ve debido a la urbanización y la forestación de
pinos y eucaliptus, indica Elma. La Sra. Amalia, en
cambio, reconoce el yuyo como un producto abundante
en Pocuno, pero que podría desaparecer, por “tanta
cosa que le ponen a la tierra para matar la maleza”.
FORMAS DE CONSUMO
Esta planta ha sido cultivada en Europa como una
hortaliza para consumo humano por más de 4.000
años. Se pueden utilizar las hojas y la raíz. Las hojas
se recolectan tiernas y se usan crudas en ensaladas o
cocidas hervidas para sopas y guisos. La raíz se cocina
para sopas y guisos o se usa cruda rallada en ensaladas
(Leonelli et al., 2011; Young-Mathews, 2012). La raíz
es rica en potasio, sodio y calcio, vitamina C y niacina.
Sus hojas son fuente de potasio, calcio, vitaminas C y
A (USDA, 2014).
Elma indica que de la planta se consumen sus
hojas y es necesario cocerlas, sirven como acompañamiento
de papas o arroz. La Sra. Amalia Quilapi
Huenul, de la comunidad indígena Epullán Huape, de
Huape, Pocuno, agrega que el yuyo se come principalmente
cocido, pero también frito, hecho ensalada,
como sopa y en distintos guisos. “En nuestra familia el
yuyo se ha usado siempre como alimento”, indica.
Foto de Claudio Quiroz
Foto de Claudio Quiroz
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