PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
ARVEJA CHANCHERA
DESCRIPCIÓN
Luis Seguel Zapata, agricultor del sector rural de Colicheu,
de la comuna de Cabrero, señala que la arveja
chanchera es un producto antiguo que solo ha visto en
la Región del Biobío, y de manera ocasional: “Es una
variedad que se está perdiendo, muy poca gente la cultiva”.
Indica que es una leguminosa anual que alcanza
los 60 cm de alto. Se reproduce en vainas, cuyo tamaño
es inferior a las de la variedad utrillo, lo mismo ocurre
con los granos verdes, que también son más pequeños.
El grano es redondo de color verde claro.
Este producto se consume cocido “y sin vaina,
aunque existen preparaciones donde se comen en rebanadas,
cuando aún están nuevas”. Cuando se cuecen
estas arvejas, el grano presenta un sabor dulce, “no como
el arvejón, que es desabrido. Es una variedad pequeñita,
muy agradable al paladar, y queda rica en ensaladas, entradas
y en platos de fondo”, indica don Luis.
Él cultiva la arveja chanchera en su propio predio,
en Colicheu. Utiliza semilla propia que siembra
entre abril y mayo, al aire libre, en hileras o al voleo,
aunque prefiere en hilera, porque controla mejor la
maleza. Las siembra asociadas con habas para que
guíen las plantas y las lluvias de octubre no las hagan
caer, y para evitar la enfermedad del tizón. La
cosecha es de manera manual, entre octubre y noviembre.
Indica que en Cabrero “hay personas que
la piden, y no les importa que la vaina sea más pequeña,
pues saben que son más sabrosas”. Él conoce
otra variedad que es la utrillo, de mayor relevancia
en el mercado.
Foto de Ninoska Bahamondes
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