PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
CATUTOS DE PIÑONES
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
María Luisa Chávez, del sector rural El Pinar, comuna
de Alto Biobío, explica que los catutos de piñones
forman parte de las preparaciones patrimoniales de
las comunidades mapuche-pehuenche. Ella es parte
de un grupo de mujeres de la comuna propietarias del
restaurant “Las Emprendedoras”, que presta servicios
de gastronomía tradicional. Sobre los catutos de piñón
dice que “es muy raro que alguien no los disfrute”. Los
catutos consisten en una masa de trigo o piñón cocido
y molido en forma alargada.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 20 catutos son 1 kg de piñones.
La Sra. María Luisa compra los piñones a los recolectores:
“Antiguamente los recolectábamos nosotros
mismos, ahora estamos más cómodos”. En una olla
mediana, se colocan a cocer los piñones con cáscara,
en agua fría. A medida que va hirviendo, se agrega más
agua hervida caliente. “Ese es uno de los secretos para
cocer el piñón, para que no queden duros”. Cuando se
empiezan a abrir las cáscaras, se cuelan, se pelan calientes
y se vuelven a lavar en agua hervida. Los piñones
pelados se muelen en un molinillo y con la masa
se van formando los catutos, con una figura ovalada y
aplastada, “ojalá con la masa caliente”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Indica María Luisa que los catutos de piñón se consumen
tradicionalmente durante el invierno, al desayuno
o la once, y reemplazan al pan. Se pueden acompañar
con miel o untar en el “chirriao” (mezcla caliente de
grasa de cerdo, ajo y sal). Los catutos se colocan al centro
de la mesa en un plato para que los comensales se
sirvan directamente.
Foto de Claudio Quiroz
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