PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
CHICHA DE CERA DE ABEJA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Catricheo (1993) menciona una preparación tradicional
de Ñuble con el nombre de chicha de mosca
o aguamiel, que se elabora con cera de abeja que se
deja fermentar por una semana. En Alto Biobío a esta
preparación se le denomina pajarete, la cual no se debe
confundir con un vino dulce elaborado a base de uva
que se produce en Andalucía, España, y en la zona
norte de Chile, que lleva el mismo nombre.
Nos informa sobre esta chicha la Sra. Zunilda
Vidal Quiñiñir, de Ralco, comuna de Alto Biobío. Ella
es dueña del restaurante “La Envidia” y conoce esta
preparación porque su padre la realizaba. Indica que
es una chicha que se prepara tradicionalmente luego
de la cosecha de la miel. “Antes era común ver que las
familias la consumieran, pero ahora se ha ido perdiendo”,
acota. La producción de miel para el autoconsumo
familiar ha estado presente por larga data entre los pehuenches
y campesinos de la zona.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 5 litros de chicha son: 2 kg de
cera de opérculo, 10 litros de agua, ¼ kg de hojas de
parra. En la cosecha de la miel, antes de centrifugar,
se debe realizar la labor de desoperculado. Esta consiste
en cortar con un cuchillo las celdillas con miel
que se encuentran cerradas. La cera se deja estilar y
luego se utiliza como materia prima para la preparación.
En una olla grande o fondo se ponen a hervir a
fuego lento los 10 litros de agua junto a los 2 kg de
cera de opérculo. Se agregan las hojas de parra, aunque
antiguamente se podía realizar con hojas de toronjil o
culén. Se deja hervir por unas 2 horas o hasta reducir a
5 litros la solución.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta chicha se consume fría, y durante el período inmediatamente
posterior a su preparación. La Sra. Zunilda
no recuerda su consumo luego de su fermentación.
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